Bavette alla Mediterranea

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 gr di bavette, 300 gr di tonno sott'olio, 500 gr di pomodorini, 250 gr di cipollotti, 30 gr di capperi, 80 gr di olive nere, prezzemolo, basilico, un peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Dopo averli lavati, tagliate i pomodorini a metà. Lavate e tritate il basilico e il prezzemolo. Pelate e tagliate a rondelle i cipollotti. Fate sgocciolare il tonno e riducetelo a pezzetti aiutandovi con una forchetta. Quindi, mettete un filo d'olio in una padella e, quando si sarà scaldato, aggiungete i cipollotti, il tonno, le olive nere, il peperoncino e il trito di basilico e prezzemolo. Fate cuocere un paio di minuti, dopodiché, aggiungete anche i pomodorini e i capperi. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo lessate le bavette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e infine fatele saltare un minuto nel condimento precedentemente ottenuto. Salate, pepate e servite in tavola.

Vino da abbinare: Galestro Bianco di Toscana.

Linguine alle vongole, zucchinette e fiori

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 gr di linguine, 500 gr di vongole, 500 gr di vongole veraci, 200 gr di zucchine novelle con i fiori, uno spicchio d'aglio, 30 gr di prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco, 2 cipollotti, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Ponete le vongole a bagno per almeno due ore in acqua fredda, cambiandola spesso, con un cucchiaio di sale grosso per eliminare i residui di sabbia. Trascorso questo tempo sciacquatele sotto l'acqua corrente. Mettetele quindi in una casseruola con l'aglio, bagnatele con il vino, con metà del prezzemolo tritato e fatele aprire a fuoco alto per circa 5 minuti. Sguasciatene la metà e tenete le altre con la conchiglia. Passate il liquido di cottura delle vongole con un colino e tenetelo da parte. Togliete i fiori dalle zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. Pulite i fiori passandoli con un telo umido ed eliminate il pistillo. Quindi tagliateli a listarelle. Lavate e tritate finemenete i cipollotti e fateli saltare in un'altra padella con un po' d'olio. Dopo qualche minuto unite le zucchine, 2 cucchiaio del liquido di cottura delle vongole e cuocete per circa 5 minuti. A questo punto unite tutte le vongole, salate, pepate e fate saltare per qualche minuto. Nel frattempo lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo ottenuto. Guarnite con il restante prezzemolo, unite un filo d'olio e un altro cucchiaio del liquido di cottura delle vongole. Servite in tavola.

Vino da abbinare: Collio Doc Sauvignon.