Bavette alla Mediterranea

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 gr di bavette, 300 gr di tonno sott'olio, 500 gr di pomodorini, 250 gr di cipollotti, 30 gr di capperi, 80 gr di olive nere, prezzemolo, basilico, un peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Dopo averli lavati, tagliate i pomodorini a metà. Lavate e tritate il basilico e il prezzemolo. Pelate e tagliate a rondelle i cipollotti. Fate sgocciolare il tonno e riducetelo a pezzetti aiutandovi con una forchetta. Quindi, mettete un filo d'olio in una padella e, quando si sarà scaldato, aggiungete i cipollotti, il tonno, le olive nere, il peperoncino e il trito di basilico e prezzemolo. Fate cuocere un paio di minuti, dopodiché, aggiungete anche i pomodorini e i capperi. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo lessate le bavette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e infine fatele saltare un minuto nel condimento precedentemente ottenuto. Salate, pepate e servite in tavola.

Vino da abbinare: Galestro Bianco di Toscana.

Linguine alle vongole, zucchinette e fiori

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 gr di linguine, 500 gr di vongole, 500 gr di vongole veraci, 200 gr di zucchine novelle con i fiori, uno spicchio d'aglio, 30 gr di prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco, 2 cipollotti, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Ponete le vongole a bagno per almeno due ore in acqua fredda, cambiandola spesso, con un cucchiaio di sale grosso per eliminare i residui di sabbia. Trascorso questo tempo sciacquatele sotto l'acqua corrente. Mettetele quindi in una casseruola con l'aglio, bagnatele con il vino, con metà del prezzemolo tritato e fatele aprire a fuoco alto per circa 5 minuti. Sguasciatene la metà e tenete le altre con la conchiglia. Passate il liquido di cottura delle vongole con un colino e tenetelo da parte. Togliete i fiori dalle zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. Pulite i fiori passandoli con un telo umido ed eliminate il pistillo. Quindi tagliateli a listarelle. Lavate e tritate finemenete i cipollotti e fateli saltare in un'altra padella con un po' d'olio. Dopo qualche minuto unite le zucchine, 2 cucchiaio del liquido di cottura delle vongole e cuocete per circa 5 minuti. A questo punto unite tutte le vongole, salate, pepate e fate saltare per qualche minuto. Nel frattempo lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo ottenuto. Guarnite con il restante prezzemolo, unite un filo d'olio e un altro cucchiaio del liquido di cottura delle vongole. Servite in tavola.

Vino da abbinare: Collio Doc Sauvignon.

Risotto alle zucchine e pancetta

Ricetta x 4 persone.

Ingredieni ricetta: 350 gr di riso, 40 gr di pancetta, 2 zucchine non troppo grandi, mezza bustina di zafferano, mezza cipolla, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 noci di burro, brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale.

Preparazione ricetta: Riducete le zucchine e la pancetta a julienne (come da foto), quindi rosolatele in un filo d'olio unitamente allo zafferano. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un'altra casseruola con un po' d'olio e una noce di burro. Quando si sarà smollata, aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Unite, via via, il brodo e proseguite la cottura del riso. A metà della cottura, dopo circa 7 o 8 minuti a seconda della varietà, versate nel riso la pancetta e le zucchine. mescolate con cura con un cucchiaio di legno e terminate la cottura facendo attenzione che il riso rimanga all'onda, ovvero non troppo asciutto. Togliete quindi il risotto dal fuoco e mantecate incorporando la noce di burro rimasta e il parmigiano grattugiato. Servite in tavola ben caldo.

Vino da abbinare: Colli Orientali del Friuli Tocai Doc.

Bucatini alle olive

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 400 gr di bucatini, 100 gr di burro, 200 gr di olive verdi, 2 spicchi d'aglio, 3 pomodori maturi, un bicchiere di vino bianco, parmigiano gtattugiato, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e tagliateli a cubettini. In un tegame fate scaldare 50 gr di burro, unite l'aglio tagliato a fettine sottili, i pomodori e le olive denocciolate e tagliate a pezzettini. Bagnate con il vino bianco e proseguite la cottura a fuoco lento fino a che le olive non cominceranno a disfarsi. Salate, pepate e tenete al caldo. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il rimanente burro e con il parmigiano grattugiato. Unitevi quindi la salsa di olive, mescolate bene e servite in tavola.
Vino da abbinare: Tocai bianco.

Fesa di tacchino al pompelmo

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 500 g di fesa di tacchino, 8 fette di bacon tagliate sottili, 2 pompelmi rosa, un pompelmo giallo, 10 ravanelli, qualche ciuffo di songino, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Tagliate la fesa in quattro parti per il lungo. Salate e avvolgete in due fette di bacon ognuna delle quattro parti. Ungete una pirofila da forno con 3 cucchiai d'olio, adagiatevi il tacchino e bagnate con il vino bianco. Coprite il tutto con un foglio d'alluminio e infornate a 180° per 40 minuti. Nel frattempo, pelate al vivo gli spicchi di pompelmo e, dopo averli lavati, affettate sottilmente i ravanelli. Lavate il songino e fatelo sgocciolare con cura. Prendete un piatto da portata, disponetevi gli spicchi di pompelmo al centro e i ravanelli e il songino intorno al bordo. Sfornate il tacchino, lasciatelo intiepidire, quindi tagliatelo a fettine sottili che andrete a sistemare sopra gli spicchi di pompelmo. Condite la carne con il fondo di cottura, pepate generosamente e servite in tavola.

Vino da abbinare: Grechetto Bianco Colli Etruschi Viterbesi.

Antipasto di acciughe marinate

Ricetta x 4 persone

Ingredienti ricetta: 600 gr di acciughe freschissime, il succo di 2 limoni, un peperoncino piccante, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione ricetta: Pulite le acciughe privandole della testa, della lisca e delle interiora. Sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponando delicatamente con della carta assorbente da cucina. Disponete i filetti di acciuga così ottenuti in un piatto fondo, irrorateli col succo di limone e lasciateli marinare per almeno un'ora in frigorifero. Intanto lavate il prezzemolo, tenendone da parte qualche fogliolina, e tritatelo finemente. Trascorsa un'ora levate le acciughe dalla marinata e disponetele in un piatto da portata. Conditele col peperoncino sminuzzato, il trito di prezzemolo, un filo d'olio extravergine d'oliva e il sale. Lasciatele riposare ancora mezz'ora, quindi servitele guarnendo con qualche fogliolina di prezzemolo.

Vino da abbinare: Prosecco di Conegliano Valdobbiadene.

Spinaci alla pancetta

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 800 gr di spinaci freschi, 80 gr di cubetti di pancetta dolce, 2 filetti d'acciuga sott'olio, un cucchiaio d'aceto di vino bianco, 25 gr di burro, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Un contorno veloce e saporito, adatto anche ai bambini che, con l'aggiunta della gustosa pancetta, magari vi mangiano anche gli spinaci! Potete anche usare degli spinaci surgelati. Con quelli freschi, però, ha tutto un altro gusto. In commercio si trovano anche freschi e già lavati. Altrimenti lavateli bene sotto l'acqua corrente, sgocciolateli e fateli appassire in una pentola coperta, a fuoco basso, senza condimenti. In un'altra padella fate sciogliere il burro e rosolate la pancetta. Unite quindi i filetti d'acciuga e schiacciateli con un cucchiaio di legno in modo che si sciolgano. Aggiungete gli spinaci e lasciateli insaporire per un paio di minuti. Sfumate con l'aceto, fatelo evaporare, salate, pepate e servite in tavola.