Risotto alle zucchine e pancetta

Ricetta x 4 persone.

Ingredieni ricetta: 350 gr di riso, 40 gr di pancetta, 2 zucchine non troppo grandi, mezza bustina di zafferano, mezza cipolla, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 noci di burro, brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale.

Preparazione ricetta: Riducete le zucchine e la pancetta a julienne (come da foto), quindi rosolatele in un filo d'olio unitamente allo zafferano. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un'altra casseruola con un po' d'olio e una noce di burro. Quando si sarà smollata, aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Unite, via via, il brodo e proseguite la cottura del riso. A metà della cottura, dopo circa 7 o 8 minuti a seconda della varietà, versate nel riso la pancetta e le zucchine. mescolate con cura con un cucchiaio di legno e terminate la cottura facendo attenzione che il riso rimanga all'onda, ovvero non troppo asciutto. Togliete quindi il risotto dal fuoco e mantecate incorporando la noce di burro rimasta e il parmigiano grattugiato. Servite in tavola ben caldo.

Vino da abbinare: Colli Orientali del Friuli Tocai Doc.