Biscotti croccanti della Nonna

LE RICETTE DEI BAMBINI
Ingredienti ricetta: 8 albumi d'uovo, 600 gr di farina bianca, 400 gr di zucchero, 200 gr di mandorle sgusciate, olio o burro q.b.
Preparazione ricetta: In una terrina lavorate gli albumi, unite la farina, lo zucchero e le mandorle. Impastate con cura il tutto a freddo e, quando il composto risulterà omogeneo, stendetelo su un piano precedentemente infarinato. Staccatene un pezzo alla volta e formate dei biscotti non troppo grandi e non tropo alti. Ungete una teglia da forno con olio o burro, disponetevi i biscotti lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro e infornate a 200° per 5/7 minuti.
Note: Questa è una delle tante ricette della mia Nonna, datata 7 dicembre 1952, realizzata -come recita una nota a margine dalla sua agendina - in occasione della visita di alcuni parenti.

Carciofi saltati della Nonna Rita

x 2 persone
Ingredienti ricetta: 4 carciofi, un limone, 50 gr di burro, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Si tratta di un ricetta facile e veloce, ideale per preparare un ottimo contorno. Dopo aver pulito con cura i carciofi, tagliateli in quattro e fateli cuocere in abbondante acqua insieme al limone tagliato a fette per evitare che diventino neri. Quando si saranno smollati a sufficienza (almeno 30 minuti), scolateli bene e saltateli in padella con il burro per qualche minuto. Salate, pepate e servite in tavola.

Baccalà alla Toscana

x 4 persone

Ingredienti ricetta: 800 gr di baccalà, 200 gr di farina bianca, 300 gr d'olio, 150 gr di sugo di polpa di pomodoro, 3 spicchi d'aglio, pepe.

Preparazione ricetta: Ponete il baccalà a bagno in acqua fredda per almeno 10 ore. Quindi, asciugatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi che provvederete a infarinare con cura. Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungetevi l'aglio e, quando si sarà dorato, unite i tranci di pesce. Quando si sarà fritto, unite la polpa di pomodoro, pepate e fate cuocere ancora per qualche minuto.

Un suggerimento: accompagnate il piatto con delle fette abbrustolite di pane toscano.

Vino da abbinare: Tocai Rosso.

Ciambelline alla Valdostana

x 4 persone
Ingredienti ricetta:500 gr di farina gialla fine, 50 gr di farina bianca, 350 gr di zucchero, 250 gr di burro, 3 uova, mezzo limone.
Preparazione ricetta: Tirate fuori dal frigo il burro almeno una mezzora prima. Quando si sarà rammollito, amalgamatelo insieme alla farina gialla e alla farina bianca. Mescolate per bene, quindi aggiungete le uova, lo zucchero e la scorza del limone che avrete provveduto a grattugiare. Impastate bene fino a che avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo. Formate quindi delle ciambelline lavorandole con le mani. Distribuitele su una piastra da forno e fatele cuocere a 180° per una ventina di minuti circa.
Vino da abbinare: Muscat Chambave

Le Farfalle di Peter Pan

LE RICETTE DEI BAMBINI
x 4 persone
Ingredienti ricetta: 250 gr di farfalle, 3 zucchine grandi, un mazzetto di basilico fresco, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione ricetta: Lavate con cura le zucchine e il basilico. Dopo aver scottato le zucchine per 5 minuti in acqua bollente, ponetele nel frullatore, unitamente alle foglie di basilico, all'olio extravergine d'oliva, al parmigiano grattugiato e a un presina di sale. Frullate bene questi ingredienti fino ad ottenere una cremima omogenea che verserete poi in un pentolino per una leggera scaldata. Intanto, cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in una terrina. Conditeli con il sughetto verde e con un filo d'olio. Aggiungete ancora un po' di parmigiano grattugiato, mescolate e servite ai vostri piccoli ospiti affamati!

I Maccheroni di Pisellino

LE RICETTE DEI BAMBINI
x 2 persone
Ingredienti ricetta: 150 gr di maccheroni, 100 gr di mascarpone, 150 gr di piselli piccoli (surgelati o in scatola), 1/4 di cipolla, 30 gr di burro, olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato, sale.
Preparazione ricetta: Con una frusta montate il burro, quindi aggiungetelo al mascarpone. Versate il composto ottenuto in un tegame e scaldatelo a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che avrà assunto la consistenza di una crema. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare insieme ai piselli in un filo d'olio. Proseguite la cottura per una decina di minuti. Cuocete dunque i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una terrina. A questo punto non vi resta che condirli con la crema e con i piselli. Amalgamate per bene il tutto e procedete con una generosa grattugiata di parmigiano prima di servire in tavola ai vostri piccoli ospiti!

Tagliatelle mare e monti

x 4 persone

Ingredienti ricetta: 350 gr di tagliatelle all'uovo, 200 gr di scampi, 200 gr di funghi porcini, 150 gr di polpa di pomodoro, due dl di panna da cucina, 4 gocce di salsa Worcester, un bicchierino di Brandy, uno spicchio d'aglio, parmigiano grattugiato, una noce di burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: In una padella fate sciogliere il burro, unitamente a un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, insieme allo spicchio d'aglio. Non appena l'aglio si sarà imbiondito, versate gli scampi (precedentemente sgusciati) e fateli soffriggere per qualche minuto dopo averli bagnati con il bicchierino di Brandy. Nel frattempo, tagliate i funghi a striscioline e scottateli a parte in poco olio extravergine d'oliva. Unite quindi i funghi agli scampi, salate e pepate. Proseguite la cottura a fuoco medio aggiungendo la polpa di pomodoro e mescolando bene con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Fate cuocere ancora per una decina di minuti e, in ultimo, unite la panna e insaporite con la salsa Worcester. Scolate la pasta al dente, cospargete di parmigiano grattugiato e servite in tavola.

Un suggerimento: Potete usare anche scampi congelati (in questo caso tirateli fuori dal freezer un paio d'ore prima). Se non avete i porcini freschi, o se non è stagione, vanno bene anche quelli secchi o surgelati.

Vino da abbinare: Vermentino della Liguria, Vernaccia di San Giminiano

AUGURI NONNA MARIA

Oggi avrebbe compiuto 108 anni! A lei dobbiamo pagine e pagine di eccezionali ricette, trascritte e gelosamente tramandate, di cui solo una piccola parte è già stata pubblicata sul blog. Io sfortunatamente non l'ho mai conosciuta ma, dopo aver sentito tanti racconti e tanti aneddoti e, soprattutto dopo avere assaggiato i piatti cucinati con le sue ricette, le voglio un sacco di bene!!! Evviva la Nonna Maria!!!

Ricotta al cioccolato di Nonna Maria

Ingredienti ricetta: 100 gr di ricotta, 1 tavoletta di cioccolato fondente da 50 gr, 1 uovo, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di rum, 2 grissini.

Preparazione ricetta: Ponete in una scodella il tuorlo dell'uovo con lo zucchero e sbattetelo con una frusta, finchè, assaggiando, non sentirete più in bocca i granelli dello zucchero. Passate la ricotta al setaccio (se è quella morbida piemontese questo passaggio non è necessario) e unitela alla crema precedentemente ottenuta. Aggiungete anche il cioccolato grattugiato (almeno due cucchiai) e versate goccia a goccia il rum. Montate a neve l'albume dell'uovo e incorporatelo al composto, mescolando non in modo circolare ma sollevando dal basso verso l'alto. Versate il dolce così ottenuto in una coppa, infilando attorno i grissini spezzati a metà e cospargendo con il cioccolato grattugiato rimasto.
Un suggerimento: Per la preparaziione della ricetta prediligete un rum scuro.

Vino da abbinare: Moscato di Pantelleria Donnafugata.

Salsa di pomodoro fresco - La sarsa di Nonna Maria

X 4 persone
Ingredienti ricetta: 1 kg di pomodori da sugo (San Marzano, Ramato) rossi e ben maturi, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di basilico, sale, 2 cucchiaini di zucchero.
Preparazione ricetta: Lavate i pomodori, tagliateli a metà in senso orizzontale e poneteli in un tegame con la cipolla tagliata a fettine sottili. Fate sobbollire a fuoco medio-basso senza aggiungere condimenti, rigirando con un cucchiaio di legno e schiacciando di tanto in tanto i pomodori, così da fare fuoriuscire un po' di succo. Dopo questa operazione di circa 15 minuti si versa il tutto in un passaverdura per spremere il sugo dai pomodori e per eliminare le buccie. A questo punto mettere in un tegame un dito d'olio e due spicchi d'aglio. Fateli rosolare e, quando saranno imbionditi, aggiungete la polpa di pomodoro che avete preparato. Fate restringere lentamente e a fuoco basso, rigirando di tanto in tanto. Per evitare schizzi su tutta la cucina è bene coprire la salsa con un coperchio durante la cottura. Quando l'olio affiora sulla salsa unite il basilico, due prese di sale e due cucchiaini di zucchero. Continuate la cottura per qualche minuto.
Un suggerimento: questa salsa è ottima per preparare la parmigiana di melanzane.
Questa è una delle preziose ricette di Nonna Maria, fedelmente trascritta dalla Zia Ciccì.

Cipolline in agrodolce

X 2 Persone
Ingredienti ricetta: 350 gr di cipolline, 2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di aceto, mezza tazzina d'acqua. sale.
Preparazione ricetta: Sbucciate le cipolline e fatele stufare in una padella con la mezza tazzina di acqua per una mezzora circa, sempre a fuoco basso. Aggiungete quindi lo zucchero, il sale e l'aceto. Continuate la cottura fino a che il sugo si sarà addensato.
Un suggerimento: servitele tiepide, in questo modo saranno ancora più gustose.
Vino da abbinare: Vernaccia, Riesling.

Crocchette di salsiccia e pollo

X 4 persone

Ingredienti ricetta: 300g di pollo, 100 g di salsiccia, 2 uova intere più un tuorlo, una manciata di parmigiano grattugiato, sale, pepe, un mazzetto di prezzemolo tritato, farina bianca, pane grattugiato, un uovo sbattuto, olio.
Preparazione ricetta: Tritate la carne di pollo e mettetela in una terrina. Aggiungetevi il sale, il pepe, la salsiccia sminuzzata e spellata, il parmigiano, il trito di prezzemolo, l'uovo intero e il tuorlo. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto prendete una cucchiaiata di impasto alla volta e con le mani inumidite formate delle polpettine tonde. Pasatele quindi nella farina, nell'uovo sbattuto e, infine, nel pane grattugiato. Ora non vi resta che friggerle nell'olio caldo fino a quando si saranno dorate per bene. Una volta pronte, passatele nella carta assorbente e servitele in tavola.
Un suggerimento: sono ottime accompagnate da un'insalata di pomodorini e carciofi.
Vino da abbinare: Cabernet, Merlot, Grignolino.

Risotto al taleggio e radicchio

X 4 persone
Ingredienti ricetta: 350 gr di riso, un cespo di radicchio, 350 gr di taleggio, 150 gr di parmigiano grattugiato, mezza cipolla, un pezzetto di carota e di sedano, olio, sale, burro, 1 litro di brodo (meglio di carne).
Preparazione ricetta: Lavate il radicchio e privatelo delle foglie più esterne, tenendone da parte qualcuna, quindi tagliatelo a striscioline sottili. Affettate la mezza cipolla e riducete a dadini il sedano e la carota. Private il taleggio della crosta e sminuzzatelo a tocchetti. In una pentola a parte preparate del brodo, a cui aggiungerete una foglia di radicchio tagliata in quattro. Fate scaldare un po'd'olio in una pentola, aggiungete il trito di verdure e lasciate imbiondire a fuoco medio. Unite il radicchio e fatelo cuocere per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il mezzo bicchiere di vino rosso e fate cuocere ancora un paio di minuti. A questo punto unite il riso, fatelo insaporire, rigirandolo sempre con il cucchiaio, e iniziate ad unire un mestolo di brodo. Proseguite la cottura aggiungendo via via il brodo e mescolando freqentemente per evitare che il riso si attacchi alla pentola. Un minuto prima che il riso sia cotto, aggiungete i tocchetti di taleggio, il parmigiano grattugiato e un fiocco di burro. Fate mantecare continuando a mescolare per amalgamare bene il tutto. Servite in tavola guarnendo i piatti con le foglie del radicchio scartate in precedenza.
Un suggerimento: lo stesso procedimento si può fare anche con altri formaggi o, utilizzando al posto del radicchio dell'altra insalata rossa.
Vino da abbinare: Shiraz Rosso

Involtini di tacchino

X 4 persone
Ingredienti ricetta: 500 gr di fesa di tacchino tagliata a fettine, 150 gr di prosciutto cotto, qualche foglia di salvia, 40 gr di burro, 4 cucchiai d’olio, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe. Preparazione ricetta: Prendete le fettine di tacchino e battetele leggermente, quindi salatele. Ricoprite ogni fetta con il prosciutto e mettete al centro una foglia di salvia. Arrotolate le fettine per ottenere un involtino che andrete fissando con uno stuzzicadenti. In un tegame fate scaldare l’olio e il burro, aggiungete gli involtini e fateli dorare a fuoco medio. Salateli e bagnateli col vino. Continuate la cottura per una ventina di minuti e, se necessario, bagnate con un filo d’acqua o di vino.
Un suggerimento: se non amate il prosciutto, potete sostituirlo con della pancetta.
Vino da abbinare: Sangiovese, Verdicchio

Crocchette di pollo ai formaggi

X 2 persone
Ingredienti ricetta: 400 gr di pollo tritato, 2 uova intere + 1 tuorlo, sale, pepe, 60 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr di gruviera grattugiato, 20 gr di pecorino grattugiato, pane grattugiato, farina bianca, olio.
Preparazione ricetta: Ponete in una terrina il pollo tritato, unitevi i formaggi grattugiati, un uovo e un tuorlo, sale e pepe. Con un cucchiaio di legno mescolate per bene tutti gli ingredienti, in modo da amalgamarli per bene. A questo punto prendete un cucchiaio di impasto per volta e con le mani, che avrete precedentemente inumidito, formate delle polpettine. Passatele nella farina, nel rimanente uovo che avrete prima sbattuto e, infine, nel pane grattugiato. Friggetele quindi nell’olio ben caldo rigirandole delicatamente per farle dorare uniformemente. Prima di servirle, adagiatele nella carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Un suggerimento: Sono ottime anche mangiate fredde.
Vino da abbinare: Cabernet Franc, Bonarda

Pesto alla Trapanese - 'U Pistu

X 2 persone
Ingredienti Ricetta: un mazzetto di basilico, 3 spicchi d'aglio, 30 gr di mandorle, 30 gr di pinoli, 4 pomodori maturi tagliati a dadini, una manciata abbondante di pecorino o parmigiano gruttugiati, olio extra vergine d'oliva.
Pestate tutti gli ingredienti in un mortaio di legno, fino ad ottenere una lieve e soffice poltiglia. Questo è il procedimento ufficiale ma si può usare barbaramente anche il frullatore. In questo caso ponetevi dentro il basilico, l’aglio, le mandorle e i pinoli, il pomodoro fresco e frullate. Versate quindi il composto ottenuto in una ciotola, aggiungetevi l’olio e il parmigiano e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema soffice e appetitosa. Servirà a condire spaghetti, trenette o fettuccine. Carne lessa tagliata a fettine.
Un suggerimento: questa è una ricetta della nonna Maria (la nonna sicula della mia fidanzata). Lei utilizzava questo pesto anche per il bollito, che tagliava a striscioline e serviva condito con questa salsa.
Vino da abbinare: Nero d'avola

Petti di pollo ai formaggi

X 2 persone
Ingredienti ricetta: 4 petti di pollo, 200 gr di fontina, 200 gr di formaggio montano stagionato, burro, 400 gr di ricotta, 200 gr di panna da cucina, pangrattato, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Prendete i petti di pollo e tagliateli a fettine. Adagiate le fettine di pollo su un tagliere e distribuitevi sopra un po' di fontina a dadini, una grattugiata di formagio stagionato, un poco di ricotta, sale e pepe quanto basta. A questo punto arrotolate le fettine di pollo e disponetele in una teglia da forno precedentemente imburrata. Copriteli con la rimanente ricotta, la panna, una manciata di pangrattato, una grattuggiata di formaggio stagionato e con dei fiocchetti di burro. Mettete la teglia nel forno precedentemente riscaldato a 180° per venti minuti circa e comunque fino a che non si saranno gratinati a dovere.
Un suggerimento: al posto della fontina potete usare anche del taleggio. In questo caso il piatto risulterà maggiormente saporito.
Vino da abbinare: Pinot grigio, Cabernet, Chianti.

Striscioline di pollo ai peperoni

X 2 persone
Ingredienti ricetta: 4 fettine di pollo, 2 peperoni rossi, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, mezza carota, un po' di sedano, un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di salsa di pomodoro, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Preparate un trito di cipolla, sedano, aglio e carota. Lavate uno o due peperoni, privateli delle parti in eccesso e tagliateli a striscioline abbastanza sottili. Prendete una casseruola, aggiungete un po'd'olio e, quanto sarà caldo, unite il trito. Fate rosolare a fuoco lento per qualche minuto, quindi unite i peperoni, copriteli con un bicchiere di vino bianco e, dopo un paio di minuti, aggiungete un bicchiere di salsa di pomodoro. Salate, pepate e aggiungete un paio di foglie di basilico. Fate cuocere per almeno una mezz'ora. Nel frattempo prendete 4 fette di petto di pollo e tagliatele a striscioline. Quando i peperoni si saranno smollati, aggiungete il pollo e continuate la cottura per una decina di minuti, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Se serve aggiungete un filo d'acqua o di vino. A questo punto non vi resta che guarnire col prezzemolo tritato e servire in tavola, accompagnando a piacere con del riso pilaf.
Un suggerimento: scegliete pollo proveniente da allevamenti a terra. E' vero che stecchire lo stecchiscono comunque, ma almeno...
Vino da abbinare: Merlot, Chianti.