Antipasto di acciughe marinate

Ricetta x 4 persone

Ingredienti ricetta: 600 gr di acciughe freschissime, il succo di 2 limoni, un peperoncino piccante, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione ricetta: Pulite le acciughe privandole della testa, della lisca e delle interiora. Sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponando delicatamente con della carta assorbente da cucina. Disponete i filetti di acciuga così ottenuti in un piatto fondo, irrorateli col succo di limone e lasciateli marinare per almeno un'ora in frigorifero. Intanto lavate il prezzemolo, tenendone da parte qualche fogliolina, e tritatelo finemente. Trascorsa un'ora levate le acciughe dalla marinata e disponetele in un piatto da portata. Conditele col peperoncino sminuzzato, il trito di prezzemolo, un filo d'olio extravergine d'oliva e il sale. Lasciatele riposare ancora mezz'ora, quindi servitele guarnendo con qualche fogliolina di prezzemolo.

Vino da abbinare: Prosecco di Conegliano Valdobbiadene.

Spinaci alla pancetta

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 800 gr di spinaci freschi, 80 gr di cubetti di pancetta dolce, 2 filetti d'acciuga sott'olio, un cucchiaio d'aceto di vino bianco, 25 gr di burro, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Un contorno veloce e saporito, adatto anche ai bambini che, con l'aggiunta della gustosa pancetta, magari vi mangiano anche gli spinaci! Potete anche usare degli spinaci surgelati. Con quelli freschi, però, ha tutto un altro gusto. In commercio si trovano anche freschi e già lavati. Altrimenti lavateli bene sotto l'acqua corrente, sgocciolateli e fateli appassire in una pentola coperta, a fuoco basso, senza condimenti. In un'altra padella fate sciogliere il burro e rosolate la pancetta. Unite quindi i filetti d'acciuga e schiacciateli con un cucchiaio di legno in modo che si sciolgano. Aggiungete gli spinaci e lasciateli insaporire per un paio di minuti. Sfumate con l'aceto, fatelo evaporare, salate, pepate e servite in tavola.

Acciughe grigliate alla senape e dragoncello

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 24 acciughe fresche di media grandezza, 6 ramoscelli di dragoncello, 100 gr di burro, 5 cucchiaini di senape, 50 g di pane grattugiato, sale, pepe macinato.

Preparazione ricetta: Lavate le acciughe, eliminate le teste e apritele lungo la pinna ventrale facendo attenzione a non separare i fletti. Eliminate la lisca, spezzandola in prossimità della coda. Asciugatele con della carta da cucina, salatele e pepatele. Riempite il ventre delle acciughe con le foglie di dragoncello. In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la senape e mescolate bene per amalgamare, quindi lasciate raffreddare. Scaldate la griglia e sistematevi le acciughe. Cospargetele col pane grattugiato e spennellatele col composto di burro e senape. Cuocetele per una decina di minuti, rigirandole e spennellandole più volte. A cottura ultimata sistemate i pesci su un piatto di portata, conditele col burro e le senape avanzati e servitele in tavola.

Vino da abbinare: Muller Thurgau.

Maccheroni alle acciughe

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 500 gr di maccheroni, 150 gr di acciughe fresche, 6 pomodorini Pachino, 80 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 2 foglie di basilico, 5 capperi, sale.
Preparazione ricetta: Lavate e disliscate le acciughe con cura. lavate e riducete i pomodorini a dadini. Mettete il burro in una pentola, aggiungete un filo d'olio e soffriggete le acciughe a fuoco dolce per 5 minuti. Unite i dadini di pomodoro, le foglie di basilico, i capperi e continuate la cottura per qualche minuto. Nel frattempo cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
Vino da abbinare: Corvo Bianco.