Fesa di tacchino al pompelmo

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 500 g di fesa di tacchino, 8 fette di bacon tagliate sottili, 2 pompelmi rosa, un pompelmo giallo, 10 ravanelli, qualche ciuffo di songino, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Tagliate la fesa in quattro parti per il lungo. Salate e avvolgete in due fette di bacon ognuna delle quattro parti. Ungete una pirofila da forno con 3 cucchiai d'olio, adagiatevi il tacchino e bagnate con il vino bianco. Coprite il tutto con un foglio d'alluminio e infornate a 180° per 40 minuti. Nel frattempo, pelate al vivo gli spicchi di pompelmo e, dopo averli lavati, affettate sottilmente i ravanelli. Lavate il songino e fatelo sgocciolare con cura. Prendete un piatto da portata, disponetevi gli spicchi di pompelmo al centro e i ravanelli e il songino intorno al bordo. Sfornate il tacchino, lasciatelo intiepidire, quindi tagliatelo a fettine sottili che andrete a sistemare sopra gli spicchi di pompelmo. Condite la carne con il fondo di cottura, pepate generosamente e servite in tavola.

Vino da abbinare: Grechetto Bianco Colli Etruschi Viterbesi.

Involtini di tacchino

X 4 persone
Ingredienti ricetta: 500 gr di fesa di tacchino tagliata a fettine, 150 gr di prosciutto cotto, qualche foglia di salvia, 40 gr di burro, 4 cucchiai d’olio, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe. Preparazione ricetta: Prendete le fettine di tacchino e battetele leggermente, quindi salatele. Ricoprite ogni fetta con il prosciutto e mettete al centro una foglia di salvia. Arrotolate le fettine per ottenere un involtino che andrete fissando con uno stuzzicadenti. In un tegame fate scaldare l’olio e il burro, aggiungete gli involtini e fateli dorare a fuoco medio. Salateli e bagnateli col vino. Continuate la cottura per una ventina di minuti e, se necessario, bagnate con un filo d’acqua o di vino.
Un suggerimento: se non amate il prosciutto, potete sostituirlo con della pancetta.
Vino da abbinare: Sangiovese, Verdicchio