Farfalle alle vongole e fiori di zucca

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 g di farfalle, 500 gr di vongole veraci, 500 gr di vongole sgusciate, 250 gr di zucchine novelle con i fiori, uno spicchio d'aglio, 30 gr di prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco secco, 2 cipollotti, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, sale grosso.

Preparazione ricetta: In una ciotola ponete le vongole veraci a bagno in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per almeno due ore, cambiando l'acqua ogni mezz'ora per eliminare i residui di sabbia. Dopodichè, passatele sotto l'acqua corrente e mettetele in una casseruola insieme all'aglio, al vino e al prezzemolo. Coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivo per circa 5 minuti. Completata questa operazione, filtrate il liquido di cottura con un colino e tenetelo da parte. Staccate i fiori dalle zucchine, lavatele e riducetele a rondelle sottili. Pulite i fiori eliminando il pistillo e tagliateli a listarelle sottili. Dopo averli puliti, tritate finemente i cipollotti e fateli saltare in una grossa padella antiaderente con metà dell'olio. Quando si saranno ingiallite, unite le zucchine e bagnate con due cucchiai di liquido di cottura delle vongole. Proseguite la cottura per 5 minuti. Unite le vongole sgusciate e le vongole veraci, i fiori di zucca e regolate di sale e pepe. Mescolate con cura e lasciate insaporire per un paio di minuti. Togliete quindi il condimento dal fuoco e mantenetelo da parte al caldo. In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere le farfalle, scolatele al dente e conditele subito con le vongole. Cospargete con del prezzemolo, bagnate con un cucchiaio di liquido di cottura delle vongole, unite il restante olio e servite subito in tavola dopo averle spolverizzate generosamente con il pepe.

Vino da abbinare: Traminer Aromatico.

Acciughe grigliate alla senape e dragoncello

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 24 acciughe fresche di media grandezza, 6 ramoscelli di dragoncello, 100 gr di burro, 5 cucchiaini di senape, 50 g di pane grattugiato, sale, pepe macinato.

Preparazione ricetta: Lavate le acciughe, eliminate le teste e apritele lungo la pinna ventrale facendo attenzione a non separare i fletti. Eliminate la lisca, spezzandola in prossimità della coda. Asciugatele con della carta da cucina, salatele e pepatele. Riempite il ventre delle acciughe con le foglie di dragoncello. In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la senape e mescolate bene per amalgamare, quindi lasciate raffreddare. Scaldate la griglia e sistematevi le acciughe. Cospargetele col pane grattugiato e spennellatele col composto di burro e senape. Cuocetele per una decina di minuti, rigirandole e spennellandole più volte. A cottura ultimata sistemate i pesci su un piatto di portata, conditele col burro e le senape avanzati e servitele in tavola.

Vino da abbinare: Muller Thurgau.

Pesce spada alla Calabrese

Ricetta x 4 persone

Ingredienti ricetta: 4 tranci di pesce spada tagliati non troppo spessi, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino macinato, un bicchiere di vino bianco secco, 35 gr di capperi sotto sale, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione ricetta: Tritate finemente la cipolla e, a parte, il prezzemolo. In una padella, con un cucchiaio d'olio, fate soffriggere la cipolla. Quando si sarà imbiondita, adagiatevi sopra le fette di pesce spada, salate, unite un pizzico di peperoncino e fate cuocere due minuti per parte. Bagnate quindi con il vino bianco, lasciatelo sfumare e poi aggiungete il prezzemolo, i capperi (dopo averli sciacquati) e una buona dose di passata di pomodoro. Proseguite la cottura per altri cinque minuti a fuoco dolce.

Vino da abbinare: Cirò Bianco.

Maccheroni alle acciughe

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 500 gr di maccheroni, 150 gr di acciughe fresche, 6 pomodorini Pachino, 80 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 2 foglie di basilico, 5 capperi, sale.
Preparazione ricetta: Lavate e disliscate le acciughe con cura. lavate e riducete i pomodorini a dadini. Mettete il burro in una pentola, aggiungete un filo d'olio e soffriggete le acciughe a fuoco dolce per 5 minuti. Unite i dadini di pomodoro, le foglie di basilico, i capperi e continuate la cottura per qualche minuto. Nel frattempo cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
Vino da abbinare: Corvo Bianco.

Spaghetti alla Camogli

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 600 gr di spaghetti, 150 gr di ganberetti lessati, 2,5 dl di panna da cucina, una cipolla, qualche foglia di timo, qualche foglia di maggiorana, un cucchiaino di curry, 60 gr di burro, sale.
Preparazione ricetta: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un pentolino con il burro. Quando si sarà imbiondita, unite i gamberetti, la panna, il timo triturato, la maggiorana triturata, il curry e un pizzico di sale. Continuate la cottura a fuoco basso per qualche minuto, mescolando con cura, fino a che il sugo si sarà addensato. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata, gettate gli spaghetti e cuoceteli rigirando di tanto in tanto. A cottura ultimata scolateli e conditeli con il sughetto.
Un suggerimento: al posto degli spaghetti potete usare anche dei bucatini o delle bavette.
Vino consigliato: Colli di Luni Bianco.

Involtini al salmone

x 4 persone
Ingredienti ricetta: 4 fette di salmone affumicato, un ciuffo di prezzemolo, 4 fette di pan carrè, 30 g di sedano, 150 gr di burro, un limone, sale.
Preparazione ricetta: Togliete il burro dal frigo almeno un'ora prima. Lavate e tritate il prezzemolo. Lavate il sedano e tritatelo finemente con una mezzaluna (o tritatutto elettrico). Unitelo in una ciotola insieme al burro e a una presa di sale. Mantecate bene il composto aiutandovi con un cucchiaio di legno. Intanto, tostate le fette di pane e adagiate su ognuna le fette di salmone, piegandole a forma di cono e riempendole con la crema di burro. Servite decorando con delle fettine di limone e il prezzemolo tritato

Baccalà alla Toscana

x 4 persone

Ingredienti ricetta: 800 gr di baccalà, 200 gr di farina bianca, 300 gr d'olio, 150 gr di sugo di polpa di pomodoro, 3 spicchi d'aglio, pepe.

Preparazione ricetta: Ponete il baccalà a bagno in acqua fredda per almeno 10 ore. Quindi, asciugatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi che provvederete a infarinare con cura. Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungetevi l'aglio e, quando si sarà dorato, unite i tranci di pesce. Quando si sarà fritto, unite la polpa di pomodoro, pepate e fate cuocere ancora per qualche minuto.

Un suggerimento: accompagnate il piatto con delle fette abbrustolite di pane toscano.

Vino da abbinare: Tocai Rosso.

Tagliatelle mare e monti

x 4 persone

Ingredienti ricetta: 350 gr di tagliatelle all'uovo, 200 gr di scampi, 200 gr di funghi porcini, 150 gr di polpa di pomodoro, due dl di panna da cucina, 4 gocce di salsa Worcester, un bicchierino di Brandy, uno spicchio d'aglio, parmigiano grattugiato, una noce di burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: In una padella fate sciogliere il burro, unitamente a un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, insieme allo spicchio d'aglio. Non appena l'aglio si sarà imbiondito, versate gli scampi (precedentemente sgusciati) e fateli soffriggere per qualche minuto dopo averli bagnati con il bicchierino di Brandy. Nel frattempo, tagliate i funghi a striscioline e scottateli a parte in poco olio extravergine d'oliva. Unite quindi i funghi agli scampi, salate e pepate. Proseguite la cottura a fuoco medio aggiungendo la polpa di pomodoro e mescolando bene con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Fate cuocere ancora per una decina di minuti e, in ultimo, unite la panna e insaporite con la salsa Worcester. Scolate la pasta al dente, cospargete di parmigiano grattugiato e servite in tavola.

Un suggerimento: Potete usare anche scampi congelati (in questo caso tirateli fuori dal freezer un paio d'ore prima). Se non avete i porcini freschi, o se non è stagione, vanno bene anche quelli secchi o surgelati.

Vino da abbinare: Vermentino della Liguria, Vernaccia di San Giminiano