La Caponata di Nonna Maria

Ricetta x 6 persone.
Ingredienti ricetta: 8 melanzane sottili e allungate, 800 gr di peperoni, 600 gr di pomodori maturi, un ciuffo di basilico, 2 cipolle, un cuore di sedano, 200 gr di olive verdi snocciolate, 80 gr di capperi, 5 spicchi d'aglio, un dito di aceto, zucchero, olio, sale.
Preparazione ricetta: Tagliate le melanzane a dadini con tutta la buccia e mettetele a bagno in acqua e sale per una ventina di minuti, così che perdano il sapore amaro. Scolatele per bene e friggetele in una padella insieme agli spicchi d'aglio. Rigiratele affinchè si friggano uniformemente. Quando sono pronte toglietele dalla padella e mettetele da parte. A questo punto, nella stessa padella, friggete i peperoni, che avrete tagliato a pezzetti con la cipolla tagliata fine. Friggete nello stesso modo, cioè rigirando spesso. Quando saranno pronti, metteteli da parte. Nel frattempo fate lessare il sedano tagliato a pezzetti sottili e, quando si sarà smollato, unite i capperi ben lavati e le olive snocciolate. Proseguite la cottura per due minuti, quindi scolate. Quando i peperoni sono pronti, toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Sempre nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane e i peperoni, mettete a cuocere per qualche minuto i pomodori spezzettati con il basilico. Quando la salsa si sarà un po' rappresa, aggiungetevi un dito d'aceto e un cucchiaino di zucchero, per fare un'agrodolce. Versate nel sugo le melanzane, i peperoni, le cipolle, il sedano, i capperi e le olive. Lasciate insaporire il tutto a fuoco dolce per qualche minuto, rigirando con un cucchiaio di legno. Versate il tutto in una scodella e lasciare raffreddare prima di servire.
Vino da abbinare: Shiraz rosso.

AUGURI NONNA MARIA

Oggi avrebbe compiuto 108 anni! A lei dobbiamo pagine e pagine di eccezionali ricette, trascritte e gelosamente tramandate, di cui solo una piccola parte è già stata pubblicata sul blog. Io sfortunatamente non l'ho mai conosciuta ma, dopo aver sentito tanti racconti e tanti aneddoti e, soprattutto dopo avere assaggiato i piatti cucinati con le sue ricette, le voglio un sacco di bene!!! Evviva la Nonna Maria!!!

Ricotta al cioccolato di Nonna Maria

Ingredienti ricetta: 100 gr di ricotta, 1 tavoletta di cioccolato fondente da 50 gr, 1 uovo, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di rum, 2 grissini.

Preparazione ricetta: Ponete in una scodella il tuorlo dell'uovo con lo zucchero e sbattetelo con una frusta, finchè, assaggiando, non sentirete più in bocca i granelli dello zucchero. Passate la ricotta al setaccio (se è quella morbida piemontese questo passaggio non è necessario) e unitela alla crema precedentemente ottenuta. Aggiungete anche il cioccolato grattugiato (almeno due cucchiai) e versate goccia a goccia il rum. Montate a neve l'albume dell'uovo e incorporatelo al composto, mescolando non in modo circolare ma sollevando dal basso verso l'alto. Versate il dolce così ottenuto in una coppa, infilando attorno i grissini spezzati a metà e cospargendo con il cioccolato grattugiato rimasto.
Un suggerimento: Per la preparaziione della ricetta prediligete un rum scuro.

Vino da abbinare: Moscato di Pantelleria Donnafugata.

Salsa di pomodoro fresco - La sarsa di Nonna Maria

X 4 persone
Ingredienti ricetta: 1 kg di pomodori da sugo (San Marzano, Ramato) rossi e ben maturi, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di basilico, sale, 2 cucchiaini di zucchero.
Preparazione ricetta: Lavate i pomodori, tagliateli a metà in senso orizzontale e poneteli in un tegame con la cipolla tagliata a fettine sottili. Fate sobbollire a fuoco medio-basso senza aggiungere condimenti, rigirando con un cucchiaio di legno e schiacciando di tanto in tanto i pomodori, così da fare fuoriuscire un po' di succo. Dopo questa operazione di circa 15 minuti si versa il tutto in un passaverdura per spremere il sugo dai pomodori e per eliminare le buccie. A questo punto mettere in un tegame un dito d'olio e due spicchi d'aglio. Fateli rosolare e, quando saranno imbionditi, aggiungete la polpa di pomodoro che avete preparato. Fate restringere lentamente e a fuoco basso, rigirando di tanto in tanto. Per evitare schizzi su tutta la cucina è bene coprire la salsa con un coperchio durante la cottura. Quando l'olio affiora sulla salsa unite il basilico, due prese di sale e due cucchiaini di zucchero. Continuate la cottura per qualche minuto.
Un suggerimento: questa salsa è ottima per preparare la parmigiana di melanzane.
Questa è una delle preziose ricette di Nonna Maria, fedelmente trascritta dalla Zia Ciccì.

Pesto alla Trapanese - 'U Pistu

X 2 persone
Ingredienti Ricetta: un mazzetto di basilico, 3 spicchi d'aglio, 30 gr di mandorle, 30 gr di pinoli, 4 pomodori maturi tagliati a dadini, una manciata abbondante di pecorino o parmigiano gruttugiati, olio extra vergine d'oliva.
Pestate tutti gli ingredienti in un mortaio di legno, fino ad ottenere una lieve e soffice poltiglia. Questo è il procedimento ufficiale ma si può usare barbaramente anche il frullatore. In questo caso ponetevi dentro il basilico, l’aglio, le mandorle e i pinoli, il pomodoro fresco e frullate. Versate quindi il composto ottenuto in una ciotola, aggiungetevi l’olio e il parmigiano e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema soffice e appetitosa. Servirà a condire spaghetti, trenette o fettuccine. Carne lessa tagliata a fettine.
Un suggerimento: questa è una ricetta della nonna Maria (la nonna sicula della mia fidanzata). Lei utilizzava questo pesto anche per il bollito, che tagliava a striscioline e serviva condito con questa salsa.
Vino da abbinare: Nero d'avola