Fesa di tacchino al pompelmo

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 500 g di fesa di tacchino, 8 fette di bacon tagliate sottili, 2 pompelmi rosa, un pompelmo giallo, 10 ravanelli, qualche ciuffo di songino, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Tagliate la fesa in quattro parti per il lungo. Salate e avvolgete in due fette di bacon ognuna delle quattro parti. Ungete una pirofila da forno con 3 cucchiai d'olio, adagiatevi il tacchino e bagnate con il vino bianco. Coprite il tutto con un foglio d'alluminio e infornate a 180° per 40 minuti. Nel frattempo, pelate al vivo gli spicchi di pompelmo e, dopo averli lavati, affettate sottilmente i ravanelli. Lavate il songino e fatelo sgocciolare con cura. Prendete un piatto da portata, disponetevi gli spicchi di pompelmo al centro e i ravanelli e il songino intorno al bordo. Sfornate il tacchino, lasciatelo intiepidire, quindi tagliatelo a fettine sottili che andrete a sistemare sopra gli spicchi di pompelmo. Condite la carne con il fondo di cottura, pepate generosamente e servite in tavola.

Vino da abbinare: Grechetto Bianco Colli Etruschi Viterbesi.

Cosciotto d'agnello alla romana

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: un cosciotto disossato d'agnello da circa 1 kg, 2 acciughe (sott'olio o sotto sale), 2 peperoncini, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di aceto di vino, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Tagliate il cosciotto in piccoli pezzi. In un tegame sufficientemente largo fate soffriggere nell'olio le acciughe e l'aglio. Quando quest'ultimo si sarà colorito, aggiungete l'agnello, salate, pepate e aggiungete il peperoncino ridotto a pezzetti. Fate rosolare a fiamma viva, rigirando di continuo con un cucchiaio di legno. Quando la carne si sarà rosolata a dovere, aggiungete il vino e l'aceto. Coprite il tegame, diminuite la fiamma e proseguite la cottura per 30-40 minuti e comunque fino a che la carne sarà cotta uniformemente.

Vino da abbinare: Bianco dei Castelli Romani.

Acciughe grigliate alla senape e dragoncello

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 24 acciughe fresche di media grandezza, 6 ramoscelli di dragoncello, 100 gr di burro, 5 cucchiaini di senape, 50 g di pane grattugiato, sale, pepe macinato.

Preparazione ricetta: Lavate le acciughe, eliminate le teste e apritele lungo la pinna ventrale facendo attenzione a non separare i fletti. Eliminate la lisca, spezzandola in prossimità della coda. Asciugatele con della carta da cucina, salatele e pepatele. Riempite il ventre delle acciughe con le foglie di dragoncello. In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la senape e mescolate bene per amalgamare, quindi lasciate raffreddare. Scaldate la griglia e sistematevi le acciughe. Cospargetele col pane grattugiato e spennellatele col composto di burro e senape. Cuocetele per una decina di minuti, rigirandole e spennellandole più volte. A cottura ultimata sistemate i pesci su un piatto di portata, conditele col burro e le senape avanzati e servitele in tavola.

Vino da abbinare: Muller Thurgau.

Pesce spada alla Calabrese

Ricetta x 4 persone

Ingredienti ricetta: 4 tranci di pesce spada tagliati non troppo spessi, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino macinato, un bicchiere di vino bianco secco, 35 gr di capperi sotto sale, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione ricetta: Tritate finemente la cipolla e, a parte, il prezzemolo. In una padella, con un cucchiaio d'olio, fate soffriggere la cipolla. Quando si sarà imbiondita, adagiatevi sopra le fette di pesce spada, salate, unite un pizzico di peperoncino e fate cuocere due minuti per parte. Bagnate quindi con il vino bianco, lasciatelo sfumare e poi aggiungete il prezzemolo, i capperi (dopo averli sciacquati) e una buona dose di passata di pomodoro. Proseguite la cottura per altri cinque minuti a fuoco dolce.

Vino da abbinare: Cirò Bianco.

Petti di pollo alla veneta

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 2 petti di pollo, un bicchiere di latte, una fetta di formaggio montano, parmigiano grattugiato, un bicchiere di brodo, olio, sale, pepe, burro, noce moscata.
Preparazione ricetta: Riducete a dadini i petti di pollo e fateli rosolare in un tegame con un cucchiaio d'olio. Salateli, pepateli e bagnateli con il bicchiere di brodo. Proseguite la cottura per una ventina di minuti. Togliete i dadini di pollo dal tegame e disponeteli in una teglia da forno imburrata. Cospargeteli con il formaggio montano ridotto a lamelle, con una grattugiata di noce moscata , con una bella manciata di parmigiano grattugiato e con qualche fiocco di burro. Coprite il tutto con il bicchiere di latte e infornate a 200° per 15 minuti e comunque fino a che non si sarà formata in superficie una bella crosticina dorata.
Un suggerimento: se preferite, al posto del pollo si può usare anche del tacchino.
Vino da abbinare: Collio Bianco.

Costolette di Vitello alla Normanna

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 4 cotolette di vitello da circa 250 gr ciascuna, 4 mele Golden da circa 200 gr ciascuna, 75 gr di burro, un bicchierino di Calvados, 200 ml di panna, sale, pepe macinato.
Preparazione ricetta: Lavate le mele, pelatele ed eliminate il torsolo. Dividetele in quattro e tagliate ogni quarto in tre fette. Fate sciogliere la metà del burro in una padella sufficientemente grande, unite le mele e fatele cuocere 5 minuti per parte. In un'altra padella sciogliete il burro rimanente e rosolate le costolette di vitello 5 minuti per parte, aggiungendo sale e pepe. Sistemate le mele e il vitello su un piatto di portata e mantenetele in caldo. Versate il Calvados nella stessa padella usata per cuocere la carne e fate bollire fino ad evaporazione, scrostando le pareti con un cucchiaio di legno. Aggiungete la panna e fate restringere a fuoco medio mescolando continuamente. Versate la salsa ottenuta sul vitello e servite guarnendo con le mele.
Vino da abbinare: Pepenero San Giminiano Rosso.

Petti di pollo all'arancia

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 600 gr di petti di pollo, 4 cucchiai di margarina, un rametto di rosmarino, 2 arance (una per la preparazione e una per la guarnizione), sale.
Preparazione ricetta: Tritate finemente il rosmarino e grattugiate la buccia dell'arancia dopo averla lavata accuratamente. Mettete il tutto in una terrina e lavorate insieme alla margarina. Salate. A parte spremete l'arancia e versate il succo (senza polpa) in una pirofila da forno. Spalmate il trito lavorato con la margarina sulle fettine di pollo, da entrambi i lati. Adagiatele nella pirofila e guarnite ognuna con una fettina sottile di arancia. Infornate a 180° per 40 minuti circa (a seconda del forno).
Un suggerimento: Questa è una delle ricette della mia Nonna, riportata fedelmente. A quei tempi si usava molto la margarina. Se non l'avete in casa potete sostituirla anche con il burro.
Vino da abbinare: Pinot Chardonay Bianco.

Galletti flambè all'uva

x 2 persone
Ingredienti ricetta: 2 galletti puliti, 80 gr di burro, 2 foglie di salvia, mezzo bicchiere di vino bianco, un grappolo di uva bianca, una tazzina di brandy, sale, pepe, un mestolo di brodo.
Preparazione ricetta: Prendete i galletti arrotolateli ognuno nella pancetta con la foglia di salvia. Legateli con dello spago da cucina e fateli rosolare nel burro a fuoco vivace. Bagnateli con il vino, abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti. A questo punto togliete i galletti dalla casseruola e unite alla stessa il mestolo di brodo. Amalgamate con il sugo di cottura e unite gli acini d'uva (a cui avrete precedentemente tolto i semi) e fate insaporire per qualche minuto. Rimettete anche i galletti nella padella, bagnate col Brandy, date fuoco e servite subito.
Un suggerimento: quando date fuoco al brandy prendete tutti gli accorgimenti del caso.
Vino da abbinare: Falerio dei Colli Toscani.

Uova al bacon con peperoni e pomodori

x 6 persone:

Ingredienti ricetta: 2 peperoni rossi da 150 gr l'uno circa, 2 peperoni gialli da 150 gr l'uno circa, 120 gr di cipolle, 1 kg di pomodori maturi, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, un peperone verde piccante, sale, pepe, 6 uova, un cucchiaino di zucchero, 6 fette di bacon.

Preparazione ricetta: Tritate gli spicchi d'aglio. Tagliuzzate grossolanamente il peperone piccante privandolo dei semi. Intanto riscaldate una griglia e fatevi abbrustolire i peperoni, fino a che la buccia non diventerà nera. Contemporaneamente, tagliate a fette la cipolla e ponete i pomodori a bagno nell'acqua bollente per una decina di minuti. Raffreddateli sotto l'acqua fredda, pelateli, divideteli a metà ed eliminate i semi. Togliete i peperoni dalla griglia e fateli raffreddare in una ciotola coperta. Privateli della buccia, del picciolo, dei semi e delle parti bianche. Quindi, riduceteli a striscioline. In una padella larga fate scaldare 3 cucchiai d'olio e rosolatevi le cipolle per cinque minuti. Aggiungete l'aglio, il peperone piccante e quelli dolci e continuate la cottura per tre o quattro minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. A questo punto unite nella padella anche i pomodori e il cucchiaino di zucchero. Salate e pepate. Continuate la cottura per una mezz'ora coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Mentre la cottura prosegue, sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e pepe. Aggiungetele nella padella a cottura quasi ultimata, mescolando e proseguendo la cottura fino a che non si saranno solidificate. Versate il composto in un piatto di portata e decorate con le fette di bacon che avrete precedentemente scottato a fuoco vivace nel rimanente olio per un minuto (30 secondi per lato). Servite in tavola prima che si raffreddi.

Vino da abbinare: Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Baccalà alla Toscana

x 4 persone

Ingredienti ricetta: 800 gr di baccalà, 200 gr di farina bianca, 300 gr d'olio, 150 gr di sugo di polpa di pomodoro, 3 spicchi d'aglio, pepe.

Preparazione ricetta: Ponete il baccalà a bagno in acqua fredda per almeno 10 ore. Quindi, asciugatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi che provvederete a infarinare con cura. Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungetevi l'aglio e, quando si sarà dorato, unite i tranci di pesce. Quando si sarà fritto, unite la polpa di pomodoro, pepate e fate cuocere ancora per qualche minuto.

Un suggerimento: accompagnate il piatto con delle fette abbrustolite di pane toscano.

Vino da abbinare: Tocai Rosso.

Crocchette di salsiccia e pollo

X 4 persone

Ingredienti ricetta: 300g di pollo, 100 g di salsiccia, 2 uova intere più un tuorlo, una manciata di parmigiano grattugiato, sale, pepe, un mazzetto di prezzemolo tritato, farina bianca, pane grattugiato, un uovo sbattuto, olio.
Preparazione ricetta: Tritate la carne di pollo e mettetela in una terrina. Aggiungetevi il sale, il pepe, la salsiccia sminuzzata e spellata, il parmigiano, il trito di prezzemolo, l'uovo intero e il tuorlo. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto prendete una cucchiaiata di impasto alla volta e con le mani inumidite formate delle polpettine tonde. Pasatele quindi nella farina, nell'uovo sbattuto e, infine, nel pane grattugiato. Ora non vi resta che friggerle nell'olio caldo fino a quando si saranno dorate per bene. Una volta pronte, passatele nella carta assorbente e servitele in tavola.
Un suggerimento: sono ottime accompagnate da un'insalata di pomodorini e carciofi.
Vino da abbinare: Cabernet, Merlot, Grignolino.

Involtini di tacchino

X 4 persone
Ingredienti ricetta: 500 gr di fesa di tacchino tagliata a fettine, 150 gr di prosciutto cotto, qualche foglia di salvia, 40 gr di burro, 4 cucchiai d’olio, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe. Preparazione ricetta: Prendete le fettine di tacchino e battetele leggermente, quindi salatele. Ricoprite ogni fetta con il prosciutto e mettete al centro una foglia di salvia. Arrotolate le fettine per ottenere un involtino che andrete fissando con uno stuzzicadenti. In un tegame fate scaldare l’olio e il burro, aggiungete gli involtini e fateli dorare a fuoco medio. Salateli e bagnateli col vino. Continuate la cottura per una ventina di minuti e, se necessario, bagnate con un filo d’acqua o di vino.
Un suggerimento: se non amate il prosciutto, potete sostituirlo con della pancetta.
Vino da abbinare: Sangiovese, Verdicchio

Crocchette di pollo ai formaggi

X 2 persone
Ingredienti ricetta: 400 gr di pollo tritato, 2 uova intere + 1 tuorlo, sale, pepe, 60 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr di gruviera grattugiato, 20 gr di pecorino grattugiato, pane grattugiato, farina bianca, olio.
Preparazione ricetta: Ponete in una terrina il pollo tritato, unitevi i formaggi grattugiati, un uovo e un tuorlo, sale e pepe. Con un cucchiaio di legno mescolate per bene tutti gli ingredienti, in modo da amalgamarli per bene. A questo punto prendete un cucchiaio di impasto per volta e con le mani, che avrete precedentemente inumidito, formate delle polpettine. Passatele nella farina, nel rimanente uovo che avrete prima sbattuto e, infine, nel pane grattugiato. Friggetele quindi nell’olio ben caldo rigirandole delicatamente per farle dorare uniformemente. Prima di servirle, adagiatele nella carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Un suggerimento: Sono ottime anche mangiate fredde.
Vino da abbinare: Cabernet Franc, Bonarda

Petti di pollo ai formaggi

X 2 persone
Ingredienti ricetta: 4 petti di pollo, 200 gr di fontina, 200 gr di formaggio montano stagionato, burro, 400 gr di ricotta, 200 gr di panna da cucina, pangrattato, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Prendete i petti di pollo e tagliateli a fettine. Adagiate le fettine di pollo su un tagliere e distribuitevi sopra un po' di fontina a dadini, una grattugiata di formagio stagionato, un poco di ricotta, sale e pepe quanto basta. A questo punto arrotolate le fettine di pollo e disponetele in una teglia da forno precedentemente imburrata. Copriteli con la rimanente ricotta, la panna, una manciata di pangrattato, una grattuggiata di formaggio stagionato e con dei fiocchetti di burro. Mettete la teglia nel forno precedentemente riscaldato a 180° per venti minuti circa e comunque fino a che non si saranno gratinati a dovere.
Un suggerimento: al posto della fontina potete usare anche del taleggio. In questo caso il piatto risulterà maggiormente saporito.
Vino da abbinare: Pinot grigio, Cabernet, Chianti.

Striscioline di pollo ai peperoni

X 2 persone
Ingredienti ricetta: 4 fettine di pollo, 2 peperoni rossi, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, mezza carota, un po' di sedano, un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di salsa di pomodoro, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Preparate un trito di cipolla, sedano, aglio e carota. Lavate uno o due peperoni, privateli delle parti in eccesso e tagliateli a striscioline abbastanza sottili. Prendete una casseruola, aggiungete un po'd'olio e, quanto sarà caldo, unite il trito. Fate rosolare a fuoco lento per qualche minuto, quindi unite i peperoni, copriteli con un bicchiere di vino bianco e, dopo un paio di minuti, aggiungete un bicchiere di salsa di pomodoro. Salate, pepate e aggiungete un paio di foglie di basilico. Fate cuocere per almeno una mezz'ora. Nel frattempo prendete 4 fette di petto di pollo e tagliatele a striscioline. Quando i peperoni si saranno smollati, aggiungete il pollo e continuate la cottura per una decina di minuti, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Se serve aggiungete un filo d'acqua o di vino. A questo punto non vi resta che guarnire col prezzemolo tritato e servire in tavola, accompagnando a piacere con del riso pilaf.
Un suggerimento: scegliete pollo proveniente da allevamenti a terra. E' vero che stecchire lo stecchiscono comunque, ma almeno...
Vino da abbinare: Merlot, Chianti.