Bavette alla Mediterranea

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 gr di bavette, 300 gr di tonno sott'olio, 500 gr di pomodorini, 250 gr di cipollotti, 30 gr di capperi, 80 gr di olive nere, prezzemolo, basilico, un peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Dopo averli lavati, tagliate i pomodorini a metà. Lavate e tritate il basilico e il prezzemolo. Pelate e tagliate a rondelle i cipollotti. Fate sgocciolare il tonno e riducetelo a pezzetti aiutandovi con una forchetta. Quindi, mettete un filo d'olio in una padella e, quando si sarà scaldato, aggiungete i cipollotti, il tonno, le olive nere, il peperoncino e il trito di basilico e prezzemolo. Fate cuocere un paio di minuti, dopodiché, aggiungete anche i pomodorini e i capperi. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo lessate le bavette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e infine fatele saltare un minuto nel condimento precedentemente ottenuto. Salate, pepate e servite in tavola.

Vino da abbinare: Galestro Bianco di Toscana.

Linguine alle vongole, zucchinette e fiori

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 gr di linguine, 500 gr di vongole, 500 gr di vongole veraci, 200 gr di zucchine novelle con i fiori, uno spicchio d'aglio, 30 gr di prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco, 2 cipollotti, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Ponete le vongole a bagno per almeno due ore in acqua fredda, cambiandola spesso, con un cucchiaio di sale grosso per eliminare i residui di sabbia. Trascorso questo tempo sciacquatele sotto l'acqua corrente. Mettetele quindi in una casseruola con l'aglio, bagnatele con il vino, con metà del prezzemolo tritato e fatele aprire a fuoco alto per circa 5 minuti. Sguasciatene la metà e tenete le altre con la conchiglia. Passate il liquido di cottura delle vongole con un colino e tenetelo da parte. Togliete i fiori dalle zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. Pulite i fiori passandoli con un telo umido ed eliminate il pistillo. Quindi tagliateli a listarelle. Lavate e tritate finemenete i cipollotti e fateli saltare in un'altra padella con un po' d'olio. Dopo qualche minuto unite le zucchine, 2 cucchiaio del liquido di cottura delle vongole e cuocete per circa 5 minuti. A questo punto unite tutte le vongole, salate, pepate e fate saltare per qualche minuto. Nel frattempo lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo ottenuto. Guarnite con il restante prezzemolo, unite un filo d'olio e un altro cucchiaio del liquido di cottura delle vongole. Servite in tavola.

Vino da abbinare: Collio Doc Sauvignon.

Risotto alle zucchine e pancetta

Ricetta x 4 persone.

Ingredieni ricetta: 350 gr di riso, 40 gr di pancetta, 2 zucchine non troppo grandi, mezza bustina di zafferano, mezza cipolla, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 noci di burro, brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale.

Preparazione ricetta: Riducete le zucchine e la pancetta a julienne (come da foto), quindi rosolatele in un filo d'olio unitamente allo zafferano. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un'altra casseruola con un po' d'olio e una noce di burro. Quando si sarà smollata, aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Unite, via via, il brodo e proseguite la cottura del riso. A metà della cottura, dopo circa 7 o 8 minuti a seconda della varietà, versate nel riso la pancetta e le zucchine. mescolate con cura con un cucchiaio di legno e terminate la cottura facendo attenzione che il riso rimanga all'onda, ovvero non troppo asciutto. Togliete quindi il risotto dal fuoco e mantecate incorporando la noce di burro rimasta e il parmigiano grattugiato. Servite in tavola ben caldo.

Vino da abbinare: Colli Orientali del Friuli Tocai Doc.

Bucatini alle olive

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 400 gr di bucatini, 100 gr di burro, 200 gr di olive verdi, 2 spicchi d'aglio, 3 pomodori maturi, un bicchiere di vino bianco, parmigiano gtattugiato, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e tagliateli a cubettini. In un tegame fate scaldare 50 gr di burro, unite l'aglio tagliato a fettine sottili, i pomodori e le olive denocciolate e tagliate a pezzettini. Bagnate con il vino bianco e proseguite la cottura a fuoco lento fino a che le olive non cominceranno a disfarsi. Salate, pepate e tenete al caldo. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il rimanente burro e con il parmigiano grattugiato. Unitevi quindi la salsa di olive, mescolate bene e servite in tavola.
Vino da abbinare: Tocai bianco.

Risotto al brandy e noci

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 350 gr di riso arborio, 1,5 litri di brodo vegetale, uno scalogno, 100 gr di parmigiano grattugiato, una tazzina di brandy, un ciuffo di prezzemolo, 50 gr di noci sgusciate, 50 gr di burro, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Pulite lo scalogno e tritatelo finemente. Fatelo quindi stufare per 5 minuti in una casseruola con 25 gr di burro e un mestolino di brodo. Unitevi il riso e fatelo tostare per 3 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Sfumate con metà del brandy, irrorate con il brodo e portate a cottura il riso (solitamente occorrono 18-20 minuti), aggiungendo, se serve, altro brodo e continuando a mescolare. Salate e pepate. Nel frattempo tritate le noci e fatele tostare in una pentolino con il burro rimasto. A fuoco spento unite il parmigiano grattugiato al riso e mescolate per amalgamare bene. Distribuite il risotto nei piatti. Versate il cognac avanzato in un pentolino, scaldatelo a fiamma molto alta e con esso condite le porzioni già divise. Guarnite quindi ogni piatto con le noci saltate nel burro e il prezzemolo tritato. Servite subito.
Vino da abbinare: Lambrusco di Sorbara.

Farfalle alle vongole e fiori di zucca

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 g di farfalle, 500 gr di vongole veraci, 500 gr di vongole sgusciate, 250 gr di zucchine novelle con i fiori, uno spicchio d'aglio, 30 gr di prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco secco, 2 cipollotti, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, sale grosso.

Preparazione ricetta: In una ciotola ponete le vongole veraci a bagno in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per almeno due ore, cambiando l'acqua ogni mezz'ora per eliminare i residui di sabbia. Dopodichè, passatele sotto l'acqua corrente e mettetele in una casseruola insieme all'aglio, al vino e al prezzemolo. Coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivo per circa 5 minuti. Completata questa operazione, filtrate il liquido di cottura con un colino e tenetelo da parte. Staccate i fiori dalle zucchine, lavatele e riducetele a rondelle sottili. Pulite i fiori eliminando il pistillo e tagliateli a listarelle sottili. Dopo averli puliti, tritate finemente i cipollotti e fateli saltare in una grossa padella antiaderente con metà dell'olio. Quando si saranno ingiallite, unite le zucchine e bagnate con due cucchiai di liquido di cottura delle vongole. Proseguite la cottura per 5 minuti. Unite le vongole sgusciate e le vongole veraci, i fiori di zucca e regolate di sale e pepe. Mescolate con cura e lasciate insaporire per un paio di minuti. Togliete quindi il condimento dal fuoco e mantenetelo da parte al caldo. In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere le farfalle, scolatele al dente e conditele subito con le vongole. Cospargete con del prezzemolo, bagnate con un cucchiaio di liquido di cottura delle vongole, unite il restante olio e servite subito in tavola dopo averle spolverizzate generosamente con il pepe.

Vino da abbinare: Traminer Aromatico.

Maccheroni gialli al ragù di agnello

Ricetta x 4 persone.
Ingredienti ricetta: 400 gr di maccheroni, 350 gr di carne d'agnello macinata, 250 gr di polpa di pomodoro, 30 gr di parmigiano grattugiato, una bustina di zafferano, una cipolla, una costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione ricetta: In una padella fate soffriggere in un filo d'olio la cipolla e il sedano tritati. Unite la carne macinata d'agnello e fatela rosolare qualche minuto. Bagnate col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura per una mezz'ora circa. Dopo aver stemperato la zafferano in poca acqua calda, unitelo al sugo e cuocete ancora per tre minuti. Nel frattempo, cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù d'agnello. Spolverizzate con il parmigiano e servite in tavola.
Vino da abbinare: Aglianico del Taburno.

Maccheroni alle acciughe

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 500 gr di maccheroni, 150 gr di acciughe fresche, 6 pomodorini Pachino, 80 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 2 foglie di basilico, 5 capperi, sale.
Preparazione ricetta: Lavate e disliscate le acciughe con cura. lavate e riducete i pomodorini a dadini. Mettete il burro in una pentola, aggiungete un filo d'olio e soffriggete le acciughe a fuoco dolce per 5 minuti. Unite i dadini di pomodoro, le foglie di basilico, i capperi e continuate la cottura per qualche minuto. Nel frattempo cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
Vino da abbinare: Corvo Bianco.

Spaghetti alla Camogli

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 600 gr di spaghetti, 150 gr di ganberetti lessati, 2,5 dl di panna da cucina, una cipolla, qualche foglia di timo, qualche foglia di maggiorana, un cucchiaino di curry, 60 gr di burro, sale.
Preparazione ricetta: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un pentolino con il burro. Quando si sarà imbiondita, unite i gamberetti, la panna, il timo triturato, la maggiorana triturata, il curry e un pizzico di sale. Continuate la cottura a fuoco basso per qualche minuto, mescolando con cura, fino a che il sugo si sarà addensato. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata, gettate gli spaghetti e cuoceteli rigirando di tanto in tanto. A cottura ultimata scolateli e conditeli con il sughetto.
Un suggerimento: al posto degli spaghetti potete usare anche dei bucatini o delle bavette.
Vino consigliato: Colli di Luni Bianco.

Risotto dell'orto

LE RICETTE DEI BAMBINI
x 1 persona
Ingredienti ricetta: 60 gr di riso Carnaroli, una carota, mezza cipolla, una zucchina, un gambo di sedano, una manciata di piselli, un litro di brodo vegetale, una noce e mezza di burro.
Preparazione ricetta: Lavate e pulite le verdure. Affettate la cipolla e fatela dorare in una pentola con mezza noce di burro. Riducete a pezzetti la carota, il sedano e la zucchina e aggiungete questi ingredienti alla cipolla, insieme ai piselli. Unite un goccio di brodo e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il riso, fatelo tostare per un minuto, sempre rigirando con un cucchiaio di legno e aggiungete il brodo a mestoli per tutta la durata della cottura, sempre mescolando. A cottura ultimata (A seconda del riso, di solito occorrono 15 minuti) mantecate il risotto con la noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Zuppa di cipolle alla Lionese

x 4 persone
Ingredienti ricetta: 100 gr di burro, 600 gr di cipolle grandi, un cucchiaio di farina bianca, 1,5 litri di brodo di carne, sale, pepe, 100 g di formaggio Emmenthal grattugiato, 12 fette di pane baguette.
Preparazione ricetta: Pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili. In una casseruola abbastanza spessa fate sciogliere il burro, aggiungete le cipolle e fatele cuocere a fuoco lento, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, per una ventina di minuti, fino a che si saranno dorate e smollate. Aggiungete quindi la farina e mescolate per altri due minuti. Unite il brodo, aggiustate di sale e pepe e portate ad ebollizione. Coprite e continuate la cottura a fuoco dolce per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tostate nel forno le fette di pane da entrambi i lati, distribuitele in 4 scodelle di coccio e spolverizzatele con il formaggio grattugiato. Versate la zuppa nelle scodelle e ponete le stesse in forno a 180°, fino a che il formaggio si sarà sciolto e scurito. Servite in tavola.
Vino da abbinare: Montepulciano d'Abruzzo.

Le Farfalle di Peter Pan

LE RICETTE DEI BAMBINI
x 4 persone
Ingredienti ricetta: 250 gr di farfalle, 3 zucchine grandi, un mazzetto di basilico fresco, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione ricetta: Lavate con cura le zucchine e il basilico. Dopo aver scottato le zucchine per 5 minuti in acqua bollente, ponetele nel frullatore, unitamente alle foglie di basilico, all'olio extravergine d'oliva, al parmigiano grattugiato e a un presina di sale. Frullate bene questi ingredienti fino ad ottenere una cremima omogenea che verserete poi in un pentolino per una leggera scaldata. Intanto, cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in una terrina. Conditeli con il sughetto verde e con un filo d'olio. Aggiungete ancora un po' di parmigiano grattugiato, mescolate e servite ai vostri piccoli ospiti affamati!

I Maccheroni di Pisellino

LE RICETTE DEI BAMBINI
x 2 persone
Ingredienti ricetta: 150 gr di maccheroni, 100 gr di mascarpone, 150 gr di piselli piccoli (surgelati o in scatola), 1/4 di cipolla, 30 gr di burro, olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato, sale.
Preparazione ricetta: Con una frusta montate il burro, quindi aggiungetelo al mascarpone. Versate il composto ottenuto in un tegame e scaldatelo a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che avrà assunto la consistenza di una crema. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare insieme ai piselli in un filo d'olio. Proseguite la cottura per una decina di minuti. Cuocete dunque i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una terrina. A questo punto non vi resta che condirli con la crema e con i piselli. Amalgamate per bene il tutto e procedete con una generosa grattugiata di parmigiano prima di servire in tavola ai vostri piccoli ospiti!

Tagliatelle mare e monti

x 4 persone

Ingredienti ricetta: 350 gr di tagliatelle all'uovo, 200 gr di scampi, 200 gr di funghi porcini, 150 gr di polpa di pomodoro, due dl di panna da cucina, 4 gocce di salsa Worcester, un bicchierino di Brandy, uno spicchio d'aglio, parmigiano grattugiato, una noce di burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: In una padella fate sciogliere il burro, unitamente a un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, insieme allo spicchio d'aglio. Non appena l'aglio si sarà imbiondito, versate gli scampi (precedentemente sgusciati) e fateli soffriggere per qualche minuto dopo averli bagnati con il bicchierino di Brandy. Nel frattempo, tagliate i funghi a striscioline e scottateli a parte in poco olio extravergine d'oliva. Unite quindi i funghi agli scampi, salate e pepate. Proseguite la cottura a fuoco medio aggiungendo la polpa di pomodoro e mescolando bene con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Fate cuocere ancora per una decina di minuti e, in ultimo, unite la panna e insaporite con la salsa Worcester. Scolate la pasta al dente, cospargete di parmigiano grattugiato e servite in tavola.

Un suggerimento: Potete usare anche scampi congelati (in questo caso tirateli fuori dal freezer un paio d'ore prima). Se non avete i porcini freschi, o se non è stagione, vanno bene anche quelli secchi o surgelati.

Vino da abbinare: Vermentino della Liguria, Vernaccia di San Giminiano

Salsa di pomodoro fresco - La sarsa di Nonna Maria

X 4 persone
Ingredienti ricetta: 1 kg di pomodori da sugo (San Marzano, Ramato) rossi e ben maturi, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di basilico, sale, 2 cucchiaini di zucchero.
Preparazione ricetta: Lavate i pomodori, tagliateli a metà in senso orizzontale e poneteli in un tegame con la cipolla tagliata a fettine sottili. Fate sobbollire a fuoco medio-basso senza aggiungere condimenti, rigirando con un cucchiaio di legno e schiacciando di tanto in tanto i pomodori, così da fare fuoriuscire un po' di succo. Dopo questa operazione di circa 15 minuti si versa il tutto in un passaverdura per spremere il sugo dai pomodori e per eliminare le buccie. A questo punto mettere in un tegame un dito d'olio e due spicchi d'aglio. Fateli rosolare e, quando saranno imbionditi, aggiungete la polpa di pomodoro che avete preparato. Fate restringere lentamente e a fuoco basso, rigirando di tanto in tanto. Per evitare schizzi su tutta la cucina è bene coprire la salsa con un coperchio durante la cottura. Quando l'olio affiora sulla salsa unite il basilico, due prese di sale e due cucchiaini di zucchero. Continuate la cottura per qualche minuto.
Un suggerimento: questa salsa è ottima per preparare la parmigiana di melanzane.
Questa è una delle preziose ricette di Nonna Maria, fedelmente trascritta dalla Zia Ciccì.

Risotto al taleggio e radicchio

X 4 persone
Ingredienti ricetta: 350 gr di riso, un cespo di radicchio, 350 gr di taleggio, 150 gr di parmigiano grattugiato, mezza cipolla, un pezzetto di carota e di sedano, olio, sale, burro, 1 litro di brodo (meglio di carne).
Preparazione ricetta: Lavate il radicchio e privatelo delle foglie più esterne, tenendone da parte qualcuna, quindi tagliatelo a striscioline sottili. Affettate la mezza cipolla e riducete a dadini il sedano e la carota. Private il taleggio della crosta e sminuzzatelo a tocchetti. In una pentola a parte preparate del brodo, a cui aggiungerete una foglia di radicchio tagliata in quattro. Fate scaldare un po'd'olio in una pentola, aggiungete il trito di verdure e lasciate imbiondire a fuoco medio. Unite il radicchio e fatelo cuocere per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il mezzo bicchiere di vino rosso e fate cuocere ancora un paio di minuti. A questo punto unite il riso, fatelo insaporire, rigirandolo sempre con il cucchiaio, e iniziate ad unire un mestolo di brodo. Proseguite la cottura aggiungendo via via il brodo e mescolando freqentemente per evitare che il riso si attacchi alla pentola. Un minuto prima che il riso sia cotto, aggiungete i tocchetti di taleggio, il parmigiano grattugiato e un fiocco di burro. Fate mantecare continuando a mescolare per amalgamare bene il tutto. Servite in tavola guarnendo i piatti con le foglie del radicchio scartate in precedenza.
Un suggerimento: lo stesso procedimento si può fare anche con altri formaggi o, utilizzando al posto del radicchio dell'altra insalata rossa.
Vino da abbinare: Shiraz Rosso

Pesto alla Trapanese - 'U Pistu

X 2 persone
Ingredienti Ricetta: un mazzetto di basilico, 3 spicchi d'aglio, 30 gr di mandorle, 30 gr di pinoli, 4 pomodori maturi tagliati a dadini, una manciata abbondante di pecorino o parmigiano gruttugiati, olio extra vergine d'oliva.
Pestate tutti gli ingredienti in un mortaio di legno, fino ad ottenere una lieve e soffice poltiglia. Questo è il procedimento ufficiale ma si può usare barbaramente anche il frullatore. In questo caso ponetevi dentro il basilico, l’aglio, le mandorle e i pinoli, il pomodoro fresco e frullate. Versate quindi il composto ottenuto in una ciotola, aggiungetevi l’olio e il parmigiano e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema soffice e appetitosa. Servirà a condire spaghetti, trenette o fettuccine. Carne lessa tagliata a fettine.
Un suggerimento: questa è una ricetta della nonna Maria (la nonna sicula della mia fidanzata). Lei utilizzava questo pesto anche per il bollito, che tagliava a striscioline e serviva condito con questa salsa.
Vino da abbinare: Nero d'avola