Ricetta x 6 persone.Ingredienti ricetta: 8 melanzane sottili e allungate, 800 gr di peperoni, 600 gr di pomodori maturi, un ciuffo di basilico, 2 cipolle, un cuore di sedano, 200 gr di olive verdi snocciolate, 80 gr di capperi, 5 spicchi d'aglio, un dito di aceto, zucchero, olio, sale.
Preparazione ricetta: Tagliate le melanzane a dadini con tutta la buccia e mettetele a bagno in acqua e sale per una ventina di minuti, così che perdano il sapore amaro. Scolatele per bene e friggetele in una padella insieme agli spicchi d'aglio. Rigiratele affinchè si friggano uniformemente. Quando sono pronte toglietele dalla padella e mettetele da parte. A questo punto, nella stessa padella, friggete i peperoni, che avrete tagliato a pezzetti con la cipolla tagliata fine. Friggete nello stesso modo, cioè rigirando spesso. Quando saranno pronti, metteteli da parte. Nel frattempo fate lessare il sedano tagliato a pezzetti sottili e, quando si sarà smollato, unite i capperi ben lavati e le olive snocciolate. Proseguite la cottura per due minuti, quindi scolate. Quando i peperoni sono pronti, toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Sempre nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane e i peperoni, mettete a cuocere per qualche minuto i pomodori spezzettati con il basilico. Quando la salsa si sarà un po' rappresa, aggiungetevi un dito d'aceto e un cucchiaino di zucchero, per fare un'agrodolce. Versate nel sugo le melanzane, i peperoni, le cipolle, il sedano, i capperi e le olive. Lasciate insaporire il tutto a fuoco dolce per qualche minuto, rigirando con un cucchiaio di legno. Versate il tutto in una scodella e lasciare raffreddare prima di servire.
Vino da abbinare: Shiraz rosso.
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