Linguine alle vongole, zucchinette e fiori

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 gr di linguine, 500 gr di vongole, 500 gr di vongole veraci, 200 gr di zucchine novelle con i fiori, uno spicchio d'aglio, 30 gr di prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco, 2 cipollotti, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Ponete le vongole a bagno per almeno due ore in acqua fredda, cambiandola spesso, con un cucchiaio di sale grosso per eliminare i residui di sabbia. Trascorso questo tempo sciacquatele sotto l'acqua corrente. Mettetele quindi in una casseruola con l'aglio, bagnatele con il vino, con metà del prezzemolo tritato e fatele aprire a fuoco alto per circa 5 minuti. Sguasciatene la metà e tenete le altre con la conchiglia. Passate il liquido di cottura delle vongole con un colino e tenetelo da parte. Togliete i fiori dalle zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. Pulite i fiori passandoli con un telo umido ed eliminate il pistillo. Quindi tagliateli a listarelle. Lavate e tritate finemenete i cipollotti e fateli saltare in un'altra padella con un po' d'olio. Dopo qualche minuto unite le zucchine, 2 cucchiaio del liquido di cottura delle vongole e cuocete per circa 5 minuti. A questo punto unite tutte le vongole, salate, pepate e fate saltare per qualche minuto. Nel frattempo lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo ottenuto. Guarnite con il restante prezzemolo, unite un filo d'olio e un altro cucchiaio del liquido di cottura delle vongole. Servite in tavola.

Vino da abbinare: Collio Doc Sauvignon.

Farfalle alle vongole e fiori di zucca

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 g di farfalle, 500 gr di vongole veraci, 500 gr di vongole sgusciate, 250 gr di zucchine novelle con i fiori, uno spicchio d'aglio, 30 gr di prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco secco, 2 cipollotti, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, sale grosso.

Preparazione ricetta: In una ciotola ponete le vongole veraci a bagno in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per almeno due ore, cambiando l'acqua ogni mezz'ora per eliminare i residui di sabbia. Dopodichè, passatele sotto l'acqua corrente e mettetele in una casseruola insieme all'aglio, al vino e al prezzemolo. Coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivo per circa 5 minuti. Completata questa operazione, filtrate il liquido di cottura con un colino e tenetelo da parte. Staccate i fiori dalle zucchine, lavatele e riducetele a rondelle sottili. Pulite i fiori eliminando il pistillo e tagliateli a listarelle sottili. Dopo averli puliti, tritate finemente i cipollotti e fateli saltare in una grossa padella antiaderente con metà dell'olio. Quando si saranno ingiallite, unite le zucchine e bagnate con due cucchiai di liquido di cottura delle vongole. Proseguite la cottura per 5 minuti. Unite le vongole sgusciate e le vongole veraci, i fiori di zucca e regolate di sale e pepe. Mescolate con cura e lasciate insaporire per un paio di minuti. Togliete quindi il condimento dal fuoco e mantenetelo da parte al caldo. In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere le farfalle, scolatele al dente e conditele subito con le vongole. Cospargete con del prezzemolo, bagnate con un cucchiaio di liquido di cottura delle vongole, unite il restante olio e servite subito in tavola dopo averle spolverizzate generosamente con il pepe.

Vino da abbinare: Traminer Aromatico.