Cosciotto d'agnello alla romana

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: un cosciotto disossato d'agnello da circa 1 kg, 2 acciughe (sott'olio o sotto sale), 2 peperoncini, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di aceto di vino, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Tagliate il cosciotto in piccoli pezzi. In un tegame sufficientemente largo fate soffriggere nell'olio le acciughe e l'aglio. Quando quest'ultimo si sarà colorito, aggiungete l'agnello, salate, pepate e aggiungete il peperoncino ridotto a pezzetti. Fate rosolare a fiamma viva, rigirando di continuo con un cucchiaio di legno. Quando la carne si sarà rosolata a dovere, aggiungete il vino e l'aceto. Coprite il tegame, diminuite la fiamma e proseguite la cottura per 30-40 minuti e comunque fino a che la carne sarà cotta uniformemente.

Vino da abbinare: Bianco dei Castelli Romani.

Maccheroni gialli al ragù di agnello

Ricetta x 4 persone.
Ingredienti ricetta: 400 gr di maccheroni, 350 gr di carne d'agnello macinata, 250 gr di polpa di pomodoro, 30 gr di parmigiano grattugiato, una bustina di zafferano, una cipolla, una costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione ricetta: In una padella fate soffriggere in un filo d'olio la cipolla e il sedano tritati. Unite la carne macinata d'agnello e fatela rosolare qualche minuto. Bagnate col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura per una mezz'ora circa. Dopo aver stemperato la zafferano in poca acqua calda, unitelo al sugo e cuocete ancora per tre minuti. Nel frattempo, cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù d'agnello. Spolverizzate con il parmigiano e servite in tavola.
Vino da abbinare: Aglianico del Taburno.