Antipasto di prugne e lardo

Ricetta x 4 persone

Ingredienti ricetta: 16 prugne secche denocciolate, 16 mandorle pelate, 16 fette di lardo d'arnad, pepe.

Preparazione ricetta: Questa ricetta me l'ha fatta assaggiare la mitica signora Emma, ed è tipica della Valle D'Aosta. Rapida e gustosa, ottima per preparare un antipasto gustoso e originale. Perfetta per chi ama il connubio dolce-salato.

Prendete le prugne, tagliatele a metà ed inserite in ognuna una mandorla. Richiudetele e avvolgete ogni prugna in una fetta di lardo. Disponete il tutto in una pirofila e infornate nel forno preriscaldato a 150° per una decina di minuti, senza nessun condimento. Pepate leggermente e servite in tavola ben caldo.

Vino da abbinare: Valle d'Aosta Nus Malvoisie.

Risotto al brandy e noci

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 350 gr di riso arborio, 1,5 litri di brodo vegetale, uno scalogno, 100 gr di parmigiano grattugiato, una tazzina di brandy, un ciuffo di prezzemolo, 50 gr di noci sgusciate, 50 gr di burro, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Pulite lo scalogno e tritatelo finemente. Fatelo quindi stufare per 5 minuti in una casseruola con 25 gr di burro e un mestolino di brodo. Unitevi il riso e fatelo tostare per 3 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Sfumate con metà del brandy, irrorate con il brodo e portate a cottura il riso (solitamente occorrono 18-20 minuti), aggiungendo, se serve, altro brodo e continuando a mescolare. Salate e pepate. Nel frattempo tritate le noci e fatele tostare in una pentolino con il burro rimasto. A fuoco spento unite il parmigiano grattugiato al riso e mescolate per amalgamare bene. Distribuite il risotto nei piatti. Versate il cognac avanzato in un pentolino, scaldatelo a fiamma molto alta e con esso condite le porzioni già divise. Guarnite quindi ogni piatto con le noci saltate nel burro e il prezzemolo tritato. Servite subito.
Vino da abbinare: Lambrusco di Sorbara.

Farfalle alle vongole e fiori di zucca

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 g di farfalle, 500 gr di vongole veraci, 500 gr di vongole sgusciate, 250 gr di zucchine novelle con i fiori, uno spicchio d'aglio, 30 gr di prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco secco, 2 cipollotti, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, sale grosso.

Preparazione ricetta: In una ciotola ponete le vongole veraci a bagno in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per almeno due ore, cambiando l'acqua ogni mezz'ora per eliminare i residui di sabbia. Dopodichè, passatele sotto l'acqua corrente e mettetele in una casseruola insieme all'aglio, al vino e al prezzemolo. Coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivo per circa 5 minuti. Completata questa operazione, filtrate il liquido di cottura con un colino e tenetelo da parte. Staccate i fiori dalle zucchine, lavatele e riducetele a rondelle sottili. Pulite i fiori eliminando il pistillo e tagliateli a listarelle sottili. Dopo averli puliti, tritate finemente i cipollotti e fateli saltare in una grossa padella antiaderente con metà dell'olio. Quando si saranno ingiallite, unite le zucchine e bagnate con due cucchiai di liquido di cottura delle vongole. Proseguite la cottura per 5 minuti. Unite le vongole sgusciate e le vongole veraci, i fiori di zucca e regolate di sale e pepe. Mescolate con cura e lasciate insaporire per un paio di minuti. Togliete quindi il condimento dal fuoco e mantenetelo da parte al caldo. In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere le farfalle, scolatele al dente e conditele subito con le vongole. Cospargete con del prezzemolo, bagnate con un cucchiaio di liquido di cottura delle vongole, unite il restante olio e servite subito in tavola dopo averle spolverizzate generosamente con il pepe.

Vino da abbinare: Traminer Aromatico.

Antipasto fantasia

Ricetta x 4 persone:

Ingredienti ricetta: 8 fette di prosciutto crudo, 2 pere, un cuore di lattuga, una cipolla rossa non troppo grande, 10 lamponi, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai d'aceto balsamico, sale, pepe.

Preparazione ricetta: In una ciotola schiacciate i lamponi amalgamandoli con l'aceto balsamico, l'olio, il sale e il pepe fino ad ottenere una salsa omogenea. Sbucciate le pere e tagliatele a spicchietti, eliminando la parte più dura. Sul fondo di un'insalatiera disponete le foglie di lattuga lavate e asciugate. Adagiatevi sopra le fettine di prosciutto e gli spicchietti di pera. Completate con delle sottili rondelle di cipolla e, infine, guarnite il tutto con la salsa di lamponi.

Vino da abbinare: Chardonay Bianco.

Cosciotto d'agnello alla romana

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: un cosciotto disossato d'agnello da circa 1 kg, 2 acciughe (sott'olio o sotto sale), 2 peperoncini, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di aceto di vino, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Tagliate il cosciotto in piccoli pezzi. In un tegame sufficientemente largo fate soffriggere nell'olio le acciughe e l'aglio. Quando quest'ultimo si sarà colorito, aggiungete l'agnello, salate, pepate e aggiungete il peperoncino ridotto a pezzetti. Fate rosolare a fiamma viva, rigirando di continuo con un cucchiaio di legno. Quando la carne si sarà rosolata a dovere, aggiungete il vino e l'aceto. Coprite il tegame, diminuite la fiamma e proseguite la cottura per 30-40 minuti e comunque fino a che la carne sarà cotta uniformemente.

Vino da abbinare: Bianco dei Castelli Romani.

Maccheroni gialli al ragù di agnello

Ricetta x 4 persone.
Ingredienti ricetta: 400 gr di maccheroni, 350 gr di carne d'agnello macinata, 250 gr di polpa di pomodoro, 30 gr di parmigiano grattugiato, una bustina di zafferano, una cipolla, una costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione ricetta: In una padella fate soffriggere in un filo d'olio la cipolla e il sedano tritati. Unite la carne macinata d'agnello e fatela rosolare qualche minuto. Bagnate col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura per una mezz'ora circa. Dopo aver stemperato la zafferano in poca acqua calda, unitelo al sugo e cuocete ancora per tre minuti. Nel frattempo, cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù d'agnello. Spolverizzate con il parmigiano e servite in tavola.
Vino da abbinare: Aglianico del Taburno.

La Caponata di Nonna Maria

Ricetta x 6 persone.
Ingredienti ricetta: 8 melanzane sottili e allungate, 800 gr di peperoni, 600 gr di pomodori maturi, un ciuffo di basilico, 2 cipolle, un cuore di sedano, 200 gr di olive verdi snocciolate, 80 gr di capperi, 5 spicchi d'aglio, un dito di aceto, zucchero, olio, sale.
Preparazione ricetta: Tagliate le melanzane a dadini con tutta la buccia e mettetele a bagno in acqua e sale per una ventina di minuti, così che perdano il sapore amaro. Scolatele per bene e friggetele in una padella insieme agli spicchi d'aglio. Rigiratele affinchè si friggano uniformemente. Quando sono pronte toglietele dalla padella e mettetele da parte. A questo punto, nella stessa padella, friggete i peperoni, che avrete tagliato a pezzetti con la cipolla tagliata fine. Friggete nello stesso modo, cioè rigirando spesso. Quando saranno pronti, metteteli da parte. Nel frattempo fate lessare il sedano tagliato a pezzetti sottili e, quando si sarà smollato, unite i capperi ben lavati e le olive snocciolate. Proseguite la cottura per due minuti, quindi scolate. Quando i peperoni sono pronti, toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Sempre nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane e i peperoni, mettete a cuocere per qualche minuto i pomodori spezzettati con il basilico. Quando la salsa si sarà un po' rappresa, aggiungetevi un dito d'aceto e un cucchiaino di zucchero, per fare un'agrodolce. Versate nel sugo le melanzane, i peperoni, le cipolle, il sedano, i capperi e le olive. Lasciate insaporire il tutto a fuoco dolce per qualche minuto, rigirando con un cucchiaio di legno. Versate il tutto in una scodella e lasciare raffreddare prima di servire.
Vino da abbinare: Shiraz rosso.