Antipasto di prugne e lardo

Ricetta x 4 persone

Ingredienti ricetta: 16 prugne secche denocciolate, 16 mandorle pelate, 16 fette di lardo d'arnad, pepe.

Preparazione ricetta: Questa ricetta me l'ha fatta assaggiare la mitica signora Emma, ed è tipica della Valle D'Aosta. Rapida e gustosa, ottima per preparare un antipasto gustoso e originale. Perfetta per chi ama il connubio dolce-salato.

Prendete le prugne, tagliatele a metà ed inserite in ognuna una mandorla. Richiudetele e avvolgete ogni prugna in una fetta di lardo. Disponete il tutto in una pirofila e infornate nel forno preriscaldato a 150° per una decina di minuti, senza nessun condimento. Pepate leggermente e servite in tavola ben caldo.

Vino da abbinare: Valle d'Aosta Nus Malvoisie.

Risotto al brandy e noci

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 350 gr di riso arborio, 1,5 litri di brodo vegetale, uno scalogno, 100 gr di parmigiano grattugiato, una tazzina di brandy, un ciuffo di prezzemolo, 50 gr di noci sgusciate, 50 gr di burro, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Pulite lo scalogno e tritatelo finemente. Fatelo quindi stufare per 5 minuti in una casseruola con 25 gr di burro e un mestolino di brodo. Unitevi il riso e fatelo tostare per 3 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Sfumate con metà del brandy, irrorate con il brodo e portate a cottura il riso (solitamente occorrono 18-20 minuti), aggiungendo, se serve, altro brodo e continuando a mescolare. Salate e pepate. Nel frattempo tritate le noci e fatele tostare in una pentolino con il burro rimasto. A fuoco spento unite il parmigiano grattugiato al riso e mescolate per amalgamare bene. Distribuite il risotto nei piatti. Versate il cognac avanzato in un pentolino, scaldatelo a fiamma molto alta e con esso condite le porzioni già divise. Guarnite quindi ogni piatto con le noci saltate nel burro e il prezzemolo tritato. Servite subito.
Vino da abbinare: Lambrusco di Sorbara.

Farfalle alle vongole e fiori di zucca

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 g di farfalle, 500 gr di vongole veraci, 500 gr di vongole sgusciate, 250 gr di zucchine novelle con i fiori, uno spicchio d'aglio, 30 gr di prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco secco, 2 cipollotti, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, sale grosso.

Preparazione ricetta: In una ciotola ponete le vongole veraci a bagno in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per almeno due ore, cambiando l'acqua ogni mezz'ora per eliminare i residui di sabbia. Dopodichè, passatele sotto l'acqua corrente e mettetele in una casseruola insieme all'aglio, al vino e al prezzemolo. Coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivo per circa 5 minuti. Completata questa operazione, filtrate il liquido di cottura con un colino e tenetelo da parte. Staccate i fiori dalle zucchine, lavatele e riducetele a rondelle sottili. Pulite i fiori eliminando il pistillo e tagliateli a listarelle sottili. Dopo averli puliti, tritate finemente i cipollotti e fateli saltare in una grossa padella antiaderente con metà dell'olio. Quando si saranno ingiallite, unite le zucchine e bagnate con due cucchiai di liquido di cottura delle vongole. Proseguite la cottura per 5 minuti. Unite le vongole sgusciate e le vongole veraci, i fiori di zucca e regolate di sale e pepe. Mescolate con cura e lasciate insaporire per un paio di minuti. Togliete quindi il condimento dal fuoco e mantenetelo da parte al caldo. In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere le farfalle, scolatele al dente e conditele subito con le vongole. Cospargete con del prezzemolo, bagnate con un cucchiaio di liquido di cottura delle vongole, unite il restante olio e servite subito in tavola dopo averle spolverizzate generosamente con il pepe.

Vino da abbinare: Traminer Aromatico.

Antipasto fantasia

Ricetta x 4 persone:

Ingredienti ricetta: 8 fette di prosciutto crudo, 2 pere, un cuore di lattuga, una cipolla rossa non troppo grande, 10 lamponi, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai d'aceto balsamico, sale, pepe.

Preparazione ricetta: In una ciotola schiacciate i lamponi amalgamandoli con l'aceto balsamico, l'olio, il sale e il pepe fino ad ottenere una salsa omogenea. Sbucciate le pere e tagliatele a spicchietti, eliminando la parte più dura. Sul fondo di un'insalatiera disponete le foglie di lattuga lavate e asciugate. Adagiatevi sopra le fettine di prosciutto e gli spicchietti di pera. Completate con delle sottili rondelle di cipolla e, infine, guarnite il tutto con la salsa di lamponi.

Vino da abbinare: Chardonay Bianco.

Cosciotto d'agnello alla romana

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: un cosciotto disossato d'agnello da circa 1 kg, 2 acciughe (sott'olio o sotto sale), 2 peperoncini, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di aceto di vino, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Tagliate il cosciotto in piccoli pezzi. In un tegame sufficientemente largo fate soffriggere nell'olio le acciughe e l'aglio. Quando quest'ultimo si sarà colorito, aggiungete l'agnello, salate, pepate e aggiungete il peperoncino ridotto a pezzetti. Fate rosolare a fiamma viva, rigirando di continuo con un cucchiaio di legno. Quando la carne si sarà rosolata a dovere, aggiungete il vino e l'aceto. Coprite il tegame, diminuite la fiamma e proseguite la cottura per 30-40 minuti e comunque fino a che la carne sarà cotta uniformemente.

Vino da abbinare: Bianco dei Castelli Romani.

Maccheroni gialli al ragù di agnello

Ricetta x 4 persone.
Ingredienti ricetta: 400 gr di maccheroni, 350 gr di carne d'agnello macinata, 250 gr di polpa di pomodoro, 30 gr di parmigiano grattugiato, una bustina di zafferano, una cipolla, una costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione ricetta: In una padella fate soffriggere in un filo d'olio la cipolla e il sedano tritati. Unite la carne macinata d'agnello e fatela rosolare qualche minuto. Bagnate col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura per una mezz'ora circa. Dopo aver stemperato la zafferano in poca acqua calda, unitelo al sugo e cuocete ancora per tre minuti. Nel frattempo, cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù d'agnello. Spolverizzate con il parmigiano e servite in tavola.
Vino da abbinare: Aglianico del Taburno.

La Caponata di Nonna Maria

Ricetta x 6 persone.
Ingredienti ricetta: 8 melanzane sottili e allungate, 800 gr di peperoni, 600 gr di pomodori maturi, un ciuffo di basilico, 2 cipolle, un cuore di sedano, 200 gr di olive verdi snocciolate, 80 gr di capperi, 5 spicchi d'aglio, un dito di aceto, zucchero, olio, sale.
Preparazione ricetta: Tagliate le melanzane a dadini con tutta la buccia e mettetele a bagno in acqua e sale per una ventina di minuti, così che perdano il sapore amaro. Scolatele per bene e friggetele in una padella insieme agli spicchi d'aglio. Rigiratele affinchè si friggano uniformemente. Quando sono pronte toglietele dalla padella e mettetele da parte. A questo punto, nella stessa padella, friggete i peperoni, che avrete tagliato a pezzetti con la cipolla tagliata fine. Friggete nello stesso modo, cioè rigirando spesso. Quando saranno pronti, metteteli da parte. Nel frattempo fate lessare il sedano tagliato a pezzetti sottili e, quando si sarà smollato, unite i capperi ben lavati e le olive snocciolate. Proseguite la cottura per due minuti, quindi scolate. Quando i peperoni sono pronti, toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Sempre nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane e i peperoni, mettete a cuocere per qualche minuto i pomodori spezzettati con il basilico. Quando la salsa si sarà un po' rappresa, aggiungetevi un dito d'aceto e un cucchiaino di zucchero, per fare un'agrodolce. Versate nel sugo le melanzane, i peperoni, le cipolle, il sedano, i capperi e le olive. Lasciate insaporire il tutto a fuoco dolce per qualche minuto, rigirando con un cucchiaio di legno. Versate il tutto in una scodella e lasciare raffreddare prima di servire.
Vino da abbinare: Shiraz rosso.

Melanzane alla Milanese

Ricetta x 4 persone.
Ingredienti ricetta: 4 melanzane, 2 uova, farina, olio, burro, pane grattugiato, sale.
Preparazione ricetta: Lavate e tagliate nel senso della lunghezza le melanzane in fette spesse circa un centimetro. Passatele nella farina, poi immergetele nelle uova che avrete provveduto a sbattere. Sgrondatele e passetele nel pane grattugiato. In una padella mettete metà olio e metà burro (abbondante). Friggete le fette di melanzane, rigirandole di tanto in tanto, senza farle abbronzare troppo in modo che la polpa interna rimanga morbida. Quando saranno pronte, asciugatele con della carta assorbente, salatele e servitele in tavola.
Vino da abbinare: Valdadige Bianco Terre Fredde.

Acciughe grigliate alla senape e dragoncello

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 24 acciughe fresche di media grandezza, 6 ramoscelli di dragoncello, 100 gr di burro, 5 cucchiaini di senape, 50 g di pane grattugiato, sale, pepe macinato.

Preparazione ricetta: Lavate le acciughe, eliminate le teste e apritele lungo la pinna ventrale facendo attenzione a non separare i fletti. Eliminate la lisca, spezzandola in prossimità della coda. Asciugatele con della carta da cucina, salatele e pepatele. Riempite il ventre delle acciughe con le foglie di dragoncello. In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la senape e mescolate bene per amalgamare, quindi lasciate raffreddare. Scaldate la griglia e sistematevi le acciughe. Cospargetele col pane grattugiato e spennellatele col composto di burro e senape. Cuocetele per una decina di minuti, rigirandole e spennellandole più volte. A cottura ultimata sistemate i pesci su un piatto di portata, conditele col burro e le senape avanzati e servitele in tavola.

Vino da abbinare: Muller Thurgau.

Pesce spada alla Calabrese

Ricetta x 4 persone

Ingredienti ricetta: 4 tranci di pesce spada tagliati non troppo spessi, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino macinato, un bicchiere di vino bianco secco, 35 gr di capperi sotto sale, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione ricetta: Tritate finemente la cipolla e, a parte, il prezzemolo. In una padella, con un cucchiaio d'olio, fate soffriggere la cipolla. Quando si sarà imbiondita, adagiatevi sopra le fette di pesce spada, salate, unite un pizzico di peperoncino e fate cuocere due minuti per parte. Bagnate quindi con il vino bianco, lasciatelo sfumare e poi aggiungete il prezzemolo, i capperi (dopo averli sciacquati) e una buona dose di passata di pomodoro. Proseguite la cottura per altri cinque minuti a fuoco dolce.

Vino da abbinare: Cirò Bianco.

Petti di pollo alla veneta

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 2 petti di pollo, un bicchiere di latte, una fetta di formaggio montano, parmigiano grattugiato, un bicchiere di brodo, olio, sale, pepe, burro, noce moscata.
Preparazione ricetta: Riducete a dadini i petti di pollo e fateli rosolare in un tegame con un cucchiaio d'olio. Salateli, pepateli e bagnateli con il bicchiere di brodo. Proseguite la cottura per una ventina di minuti. Togliete i dadini di pollo dal tegame e disponeteli in una teglia da forno imburrata. Cospargeteli con il formaggio montano ridotto a lamelle, con una grattugiata di noce moscata , con una bella manciata di parmigiano grattugiato e con qualche fiocco di burro. Coprite il tutto con il bicchiere di latte e infornate a 200° per 15 minuti e comunque fino a che non si sarà formata in superficie una bella crosticina dorata.
Un suggerimento: se preferite, al posto del pollo si può usare anche del tacchino.
Vino da abbinare: Collio Bianco.

Costolette di Vitello alla Normanna

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 4 cotolette di vitello da circa 250 gr ciascuna, 4 mele Golden da circa 200 gr ciascuna, 75 gr di burro, un bicchierino di Calvados, 200 ml di panna, sale, pepe macinato.
Preparazione ricetta: Lavate le mele, pelatele ed eliminate il torsolo. Dividetele in quattro e tagliate ogni quarto in tre fette. Fate sciogliere la metà del burro in una padella sufficientemente grande, unite le mele e fatele cuocere 5 minuti per parte. In un'altra padella sciogliete il burro rimanente e rosolate le costolette di vitello 5 minuti per parte, aggiungendo sale e pepe. Sistemate le mele e il vitello su un piatto di portata e mantenetele in caldo. Versate il Calvados nella stessa padella usata per cuocere la carne e fate bollire fino ad evaporazione, scrostando le pareti con un cucchiaio di legno. Aggiungete la panna e fate restringere a fuoco medio mescolando continuamente. Versate la salsa ottenuta sul vitello e servite guarnendo con le mele.
Vino da abbinare: Pepenero San Giminiano Rosso.

Maccheroni alle acciughe

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 500 gr di maccheroni, 150 gr di acciughe fresche, 6 pomodorini Pachino, 80 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 2 foglie di basilico, 5 capperi, sale.
Preparazione ricetta: Lavate e disliscate le acciughe con cura. lavate e riducete i pomodorini a dadini. Mettete il burro in una pentola, aggiungete un filo d'olio e soffriggete le acciughe a fuoco dolce per 5 minuti. Unite i dadini di pomodoro, le foglie di basilico, i capperi e continuate la cottura per qualche minuto. Nel frattempo cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
Vino da abbinare: Corvo Bianco.

Spaghetti alla Camogli

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 600 gr di spaghetti, 150 gr di ganberetti lessati, 2,5 dl di panna da cucina, una cipolla, qualche foglia di timo, qualche foglia di maggiorana, un cucchiaino di curry, 60 gr di burro, sale.
Preparazione ricetta: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un pentolino con il burro. Quando si sarà imbiondita, unite i gamberetti, la panna, il timo triturato, la maggiorana triturata, il curry e un pizzico di sale. Continuate la cottura a fuoco basso per qualche minuto, mescolando con cura, fino a che il sugo si sarà addensato. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata, gettate gli spaghetti e cuoceteli rigirando di tanto in tanto. A cottura ultimata scolateli e conditeli con il sughetto.
Un suggerimento: al posto degli spaghetti potete usare anche dei bucatini o delle bavette.
Vino consigliato: Colli di Luni Bianco.

Petti di pollo all'arancia

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 600 gr di petti di pollo, 4 cucchiai di margarina, un rametto di rosmarino, 2 arance (una per la preparazione e una per la guarnizione), sale.
Preparazione ricetta: Tritate finemente il rosmarino e grattugiate la buccia dell'arancia dopo averla lavata accuratamente. Mettete il tutto in una terrina e lavorate insieme alla margarina. Salate. A parte spremete l'arancia e versate il succo (senza polpa) in una pirofila da forno. Spalmate il trito lavorato con la margarina sulle fettine di pollo, da entrambi i lati. Adagiatele nella pirofila e guarnite ognuna con una fettina sottile di arancia. Infornate a 180° per 40 minuti circa (a seconda del forno).
Un suggerimento: Questa è una delle ricette della mia Nonna, riportata fedelmente. A quei tempi si usava molto la margarina. Se non l'avete in casa potete sostituirla anche con il burro.
Vino da abbinare: Pinot Chardonay Bianco.

Pisellini alla crema

LE RICETTE DEI BAMBINI
Ingredienti ricetta: 500 gr di pisellini surgelati, 50 gr di pancetta dolce, 70 gr di cipolla, un bicchiere di latte parzialmente scremato, un cucchiaio di farina, una noce di burro. due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione ricetta: Affettate finemente la cipolla e riducete a dadini la pancetta. Versate l'olio in una casseruola e a fuoco dolce fate appassire la cipolla. Unite quindi i dadini di pancetta e dopo tre minuti i pisellini surgelati. Mettete un coperchio e proseguite la cottura per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. In un'altro pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate. Aggiungete il latte e lasciate addensare a fuoco lento, sempre mescolando. Versate questa crema sui piselli, salate, lasciate insaporire sempre a fuoco dolce per qualche minuto, quindi servite.

Galletti flambè all'uva

x 2 persone
Ingredienti ricetta: 2 galletti puliti, 80 gr di burro, 2 foglie di salvia, mezzo bicchiere di vino bianco, un grappolo di uva bianca, una tazzina di brandy, sale, pepe, un mestolo di brodo.
Preparazione ricetta: Prendete i galletti arrotolateli ognuno nella pancetta con la foglia di salvia. Legateli con dello spago da cucina e fateli rosolare nel burro a fuoco vivace. Bagnateli con il vino, abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti. A questo punto togliete i galletti dalla casseruola e unite alla stessa il mestolo di brodo. Amalgamate con il sugo di cottura e unite gli acini d'uva (a cui avrete precedentemente tolto i semi) e fate insaporire per qualche minuto. Rimettete anche i galletti nella padella, bagnate col Brandy, date fuoco e servite subito.
Un suggerimento: quando date fuoco al brandy prendete tutti gli accorgimenti del caso.
Vino da abbinare: Falerio dei Colli Toscani.

Uova al bacon con peperoni e pomodori

x 6 persone:

Ingredienti ricetta: 2 peperoni rossi da 150 gr l'uno circa, 2 peperoni gialli da 150 gr l'uno circa, 120 gr di cipolle, 1 kg di pomodori maturi, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, un peperone verde piccante, sale, pepe, 6 uova, un cucchiaino di zucchero, 6 fette di bacon.

Preparazione ricetta: Tritate gli spicchi d'aglio. Tagliuzzate grossolanamente il peperone piccante privandolo dei semi. Intanto riscaldate una griglia e fatevi abbrustolire i peperoni, fino a che la buccia non diventerà nera. Contemporaneamente, tagliate a fette la cipolla e ponete i pomodori a bagno nell'acqua bollente per una decina di minuti. Raffreddateli sotto l'acqua fredda, pelateli, divideteli a metà ed eliminate i semi. Togliete i peperoni dalla griglia e fateli raffreddare in una ciotola coperta. Privateli della buccia, del picciolo, dei semi e delle parti bianche. Quindi, riduceteli a striscioline. In una padella larga fate scaldare 3 cucchiai d'olio e rosolatevi le cipolle per cinque minuti. Aggiungete l'aglio, il peperone piccante e quelli dolci e continuate la cottura per tre o quattro minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. A questo punto unite nella padella anche i pomodori e il cucchiaino di zucchero. Salate e pepate. Continuate la cottura per una mezz'ora coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Mentre la cottura prosegue, sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e pepe. Aggiungetele nella padella a cottura quasi ultimata, mescolando e proseguendo la cottura fino a che non si saranno solidificate. Versate il composto in un piatto di portata e decorate con le fette di bacon che avrete precedentemente scottato a fuoco vivace nel rimanente olio per un minuto (30 secondi per lato). Servite in tavola prima che si raffreddi.

Vino da abbinare: Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Risotto dell'orto

LE RICETTE DEI BAMBINI
x 1 persona
Ingredienti ricetta: 60 gr di riso Carnaroli, una carota, mezza cipolla, una zucchina, un gambo di sedano, una manciata di piselli, un litro di brodo vegetale, una noce e mezza di burro.
Preparazione ricetta: Lavate e pulite le verdure. Affettate la cipolla e fatela dorare in una pentola con mezza noce di burro. Riducete a pezzetti la carota, il sedano e la zucchina e aggiungete questi ingredienti alla cipolla, insieme ai piselli. Unite un goccio di brodo e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il riso, fatelo tostare per un minuto, sempre rigirando con un cucchiaio di legno e aggiungete il brodo a mestoli per tutta la durata della cottura, sempre mescolando. A cottura ultimata (A seconda del riso, di solito occorrono 15 minuti) mantecate il risotto con la noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Involtini al salmone

x 4 persone
Ingredienti ricetta: 4 fette di salmone affumicato, un ciuffo di prezzemolo, 4 fette di pan carrè, 30 g di sedano, 150 gr di burro, un limone, sale.
Preparazione ricetta: Togliete il burro dal frigo almeno un'ora prima. Lavate e tritate il prezzemolo. Lavate il sedano e tritatelo finemente con una mezzaluna (o tritatutto elettrico). Unitelo in una ciotola insieme al burro e a una presa di sale. Mantecate bene il composto aiutandovi con un cucchiaio di legno. Intanto, tostate le fette di pane e adagiate su ognuna le fette di salmone, piegandole a forma di cono e riempendole con la crema di burro. Servite decorando con delle fettine di limone e il prezzemolo tritato

Pomodori alla Provenzale

x 4 persone
Ingredienti ricetta: 6 pomodori grandi e maturi al punto giusto (non molli) di circa 200 gr cadauno, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo, 6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, sale, pepe, un cucchiaio di zucchero.
Preparazione ricetta: Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo e mescolateli insieme. Scaldate il forno a 210°. Nel frattempo, dopo averli lavati, tagliate in due i pomodori per il largo ed eliminate i semi. Prendete una teglia sufficientemente grande, ungetela con l'olio e sistematevi i pomodori, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Conditeli con l'olio rimasto e cospargeteli con il trito d'aglio e prezzemolo. Spolverateli anche con il sale, il pepe e con il cuchiaino di zucchero. Infornateli e fateli cuocere per almeno un'ora. Vanno serviti belli caldi!

Sformatino di Carciofi

Ricetta dello chef Bulka. Ottima e raffinata!
x 4 persone
Ingredienti ricetta: 4 carciofi, il succo di mezzo limone, mezzo litro di latte circa, 3 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, una noce di burro, sale, pepe, olio.
Preparazione ricetta: Pulite con cura i carciofi, tagliateli ognuno in 4 spicchi (tenendone da parte uno spicchio) e poneteli a bagno in acqua e succo di limone per qualche minuto. Scolateli bene e metteteli a bollire nel latte, ricoprendoli per bene e aggiungendo la noce di burro. Dal momento dell'ebollizione, cuoceteli per 12 minuti. Nel frattempo sbattete le uova con il parmigiano grattugiato. Togliete i carciofi dal latte e frullateli. Dopo questa operazione uniteli alle uova sbattute, salate e pepate. Amalgamate per bene e trasferite quindi il composto così ottenuto in piccoli stampini da forno. Completate la cottura infornando a bagno maria a 180° per 30 minuti. Intanto sminuzzate e fate saltare nell'olio lo spicchio di carciofo che avevate tenuto da parte, fino a quando inizierà ad imbiondirsi. Guarnite con esso la sommità degli sformatini e servite ben caldo!
Un suggerimento: cuocere "a bagno maria" significa porre gli stampini in un contenitore pieno d'acqua, come ad esempio una teglia alta, facendo attenzione a che la sommità dello stampino rimanga fuori dall'acqua.
Vino da abbinare: Shiraz Rosso di Sicilia.

Zuppa di cipolle alla Lionese

x 4 persone
Ingredienti ricetta: 100 gr di burro, 600 gr di cipolle grandi, un cucchiaio di farina bianca, 1,5 litri di brodo di carne, sale, pepe, 100 g di formaggio Emmenthal grattugiato, 12 fette di pane baguette.
Preparazione ricetta: Pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili. In una casseruola abbastanza spessa fate sciogliere il burro, aggiungete le cipolle e fatele cuocere a fuoco lento, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, per una ventina di minuti, fino a che si saranno dorate e smollate. Aggiungete quindi la farina e mescolate per altri due minuti. Unite il brodo, aggiustate di sale e pepe e portate ad ebollizione. Coprite e continuate la cottura a fuoco dolce per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tostate nel forno le fette di pane da entrambi i lati, distribuitele in 4 scodelle di coccio e spolverizzatele con il formaggio grattugiato. Versate la zuppa nelle scodelle e ponete le stesse in forno a 180°, fino a che il formaggio si sarà sciolto e scurito. Servite in tavola.
Vino da abbinare: Montepulciano d'Abruzzo.