Bavette alla Mediterranea

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 gr di bavette, 300 gr di tonno sott'olio, 500 gr di pomodorini, 250 gr di cipollotti, 30 gr di capperi, 80 gr di olive nere, prezzemolo, basilico, un peperoncino, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Dopo averli lavati, tagliate i pomodorini a metà. Lavate e tritate il basilico e il prezzemolo. Pelate e tagliate a rondelle i cipollotti. Fate sgocciolare il tonno e riducetelo a pezzetti aiutandovi con una forchetta. Quindi, mettete un filo d'olio in una padella e, quando si sarà scaldato, aggiungete i cipollotti, il tonno, le olive nere, il peperoncino e il trito di basilico e prezzemolo. Fate cuocere un paio di minuti, dopodiché, aggiungete anche i pomodorini e i capperi. Proseguite la cottura per altri 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Nel frattempo lessate le bavette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e infine fatele saltare un minuto nel condimento precedentemente ottenuto. Salate, pepate e servite in tavola.

Vino da abbinare: Galestro Bianco di Toscana.

Linguine alle vongole, zucchinette e fiori

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 gr di linguine, 500 gr di vongole, 500 gr di vongole veraci, 200 gr di zucchine novelle con i fiori, uno spicchio d'aglio, 30 gr di prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco, 2 cipollotti, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Ponete le vongole a bagno per almeno due ore in acqua fredda, cambiandola spesso, con un cucchiaio di sale grosso per eliminare i residui di sabbia. Trascorso questo tempo sciacquatele sotto l'acqua corrente. Mettetele quindi in una casseruola con l'aglio, bagnatele con il vino, con metà del prezzemolo tritato e fatele aprire a fuoco alto per circa 5 minuti. Sguasciatene la metà e tenete le altre con la conchiglia. Passate il liquido di cottura delle vongole con un colino e tenetelo da parte. Togliete i fiori dalle zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle sottili. Pulite i fiori passandoli con un telo umido ed eliminate il pistillo. Quindi tagliateli a listarelle. Lavate e tritate finemenete i cipollotti e fateli saltare in un'altra padella con un po' d'olio. Dopo qualche minuto unite le zucchine, 2 cucchiaio del liquido di cottura delle vongole e cuocete per circa 5 minuti. A questo punto unite tutte le vongole, salate, pepate e fate saltare per qualche minuto. Nel frattempo lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo ottenuto. Guarnite con il restante prezzemolo, unite un filo d'olio e un altro cucchiaio del liquido di cottura delle vongole. Servite in tavola.

Vino da abbinare: Collio Doc Sauvignon.

Risotto alle zucchine e pancetta

Ricetta x 4 persone.

Ingredieni ricetta: 350 gr di riso, 40 gr di pancetta, 2 zucchine non troppo grandi, mezza bustina di zafferano, mezza cipolla, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 noci di burro, brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio, sale.

Preparazione ricetta: Riducete le zucchine e la pancetta a julienne (come da foto), quindi rosolatele in un filo d'olio unitamente allo zafferano. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un'altra casseruola con un po' d'olio e una noce di burro. Quando si sarà smollata, aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Unite, via via, il brodo e proseguite la cottura del riso. A metà della cottura, dopo circa 7 o 8 minuti a seconda della varietà, versate nel riso la pancetta e le zucchine. mescolate con cura con un cucchiaio di legno e terminate la cottura facendo attenzione che il riso rimanga all'onda, ovvero non troppo asciutto. Togliete quindi il risotto dal fuoco e mantecate incorporando la noce di burro rimasta e il parmigiano grattugiato. Servite in tavola ben caldo.

Vino da abbinare: Colli Orientali del Friuli Tocai Doc.

Bucatini alle olive

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 400 gr di bucatini, 100 gr di burro, 200 gr di olive verdi, 2 spicchi d'aglio, 3 pomodori maturi, un bicchiere di vino bianco, parmigiano gtattugiato, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e tagliateli a cubettini. In un tegame fate scaldare 50 gr di burro, unite l'aglio tagliato a fettine sottili, i pomodori e le olive denocciolate e tagliate a pezzettini. Bagnate con il vino bianco e proseguite la cottura a fuoco lento fino a che le olive non cominceranno a disfarsi. Salate, pepate e tenete al caldo. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il rimanente burro e con il parmigiano grattugiato. Unitevi quindi la salsa di olive, mescolate bene e servite in tavola.
Vino da abbinare: Tocai bianco.

Fesa di tacchino al pompelmo

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 500 g di fesa di tacchino, 8 fette di bacon tagliate sottili, 2 pompelmi rosa, un pompelmo giallo, 10 ravanelli, qualche ciuffo di songino, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Tagliate la fesa in quattro parti per il lungo. Salate e avvolgete in due fette di bacon ognuna delle quattro parti. Ungete una pirofila da forno con 3 cucchiai d'olio, adagiatevi il tacchino e bagnate con il vino bianco. Coprite il tutto con un foglio d'alluminio e infornate a 180° per 40 minuti. Nel frattempo, pelate al vivo gli spicchi di pompelmo e, dopo averli lavati, affettate sottilmente i ravanelli. Lavate il songino e fatelo sgocciolare con cura. Prendete un piatto da portata, disponetevi gli spicchi di pompelmo al centro e i ravanelli e il songino intorno al bordo. Sfornate il tacchino, lasciatelo intiepidire, quindi tagliatelo a fettine sottili che andrete a sistemare sopra gli spicchi di pompelmo. Condite la carne con il fondo di cottura, pepate generosamente e servite in tavola.

Vino da abbinare: Grechetto Bianco Colli Etruschi Viterbesi.

Antipasto di acciughe marinate

Ricetta x 4 persone

Ingredienti ricetta: 600 gr di acciughe freschissime, il succo di 2 limoni, un peperoncino piccante, un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione ricetta: Pulite le acciughe privandole della testa, della lisca e delle interiora. Sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele tamponando delicatamente con della carta assorbente da cucina. Disponete i filetti di acciuga così ottenuti in un piatto fondo, irrorateli col succo di limone e lasciateli marinare per almeno un'ora in frigorifero. Intanto lavate il prezzemolo, tenendone da parte qualche fogliolina, e tritatelo finemente. Trascorsa un'ora levate le acciughe dalla marinata e disponetele in un piatto da portata. Conditele col peperoncino sminuzzato, il trito di prezzemolo, un filo d'olio extravergine d'oliva e il sale. Lasciatele riposare ancora mezz'ora, quindi servitele guarnendo con qualche fogliolina di prezzemolo.

Vino da abbinare: Prosecco di Conegliano Valdobbiadene.

Spinaci alla pancetta

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 800 gr di spinaci freschi, 80 gr di cubetti di pancetta dolce, 2 filetti d'acciuga sott'olio, un cucchiaio d'aceto di vino bianco, 25 gr di burro, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Un contorno veloce e saporito, adatto anche ai bambini che, con l'aggiunta della gustosa pancetta, magari vi mangiano anche gli spinaci! Potete anche usare degli spinaci surgelati. Con quelli freschi, però, ha tutto un altro gusto. In commercio si trovano anche freschi e già lavati. Altrimenti lavateli bene sotto l'acqua corrente, sgocciolateli e fateli appassire in una pentola coperta, a fuoco basso, senza condimenti. In un'altra padella fate sciogliere il burro e rosolate la pancetta. Unite quindi i filetti d'acciuga e schiacciateli con un cucchiaio di legno in modo che si sciolgano. Aggiungete gli spinaci e lasciateli insaporire per un paio di minuti. Sfumate con l'aceto, fatelo evaporare, salate, pepate e servite in tavola.

Antipasto di prugne e lardo

Ricetta x 4 persone

Ingredienti ricetta: 16 prugne secche denocciolate, 16 mandorle pelate, 16 fette di lardo d'arnad, pepe.

Preparazione ricetta: Questa ricetta me l'ha fatta assaggiare la mitica signora Emma, ed è tipica della Valle D'Aosta. Rapida e gustosa, ottima per preparare un antipasto gustoso e originale. Perfetta per chi ama il connubio dolce-salato.

Prendete le prugne, tagliatele a metà ed inserite in ognuna una mandorla. Richiudetele e avvolgete ogni prugna in una fetta di lardo. Disponete il tutto in una pirofila e infornate nel forno preriscaldato a 150° per una decina di minuti, senza nessun condimento. Pepate leggermente e servite in tavola ben caldo.

Vino da abbinare: Valle d'Aosta Nus Malvoisie.

Risotto al brandy e noci

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 350 gr di riso arborio, 1,5 litri di brodo vegetale, uno scalogno, 100 gr di parmigiano grattugiato, una tazzina di brandy, un ciuffo di prezzemolo, 50 gr di noci sgusciate, 50 gr di burro, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Pulite lo scalogno e tritatelo finemente. Fatelo quindi stufare per 5 minuti in una casseruola con 25 gr di burro e un mestolino di brodo. Unitevi il riso e fatelo tostare per 3 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Sfumate con metà del brandy, irrorate con il brodo e portate a cottura il riso (solitamente occorrono 18-20 minuti), aggiungendo, se serve, altro brodo e continuando a mescolare. Salate e pepate. Nel frattempo tritate le noci e fatele tostare in una pentolino con il burro rimasto. A fuoco spento unite il parmigiano grattugiato al riso e mescolate per amalgamare bene. Distribuite il risotto nei piatti. Versate il cognac avanzato in un pentolino, scaldatelo a fiamma molto alta e con esso condite le porzioni già divise. Guarnite quindi ogni piatto con le noci saltate nel burro e il prezzemolo tritato. Servite subito.
Vino da abbinare: Lambrusco di Sorbara.

Farfalle alle vongole e fiori di zucca

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 400 g di farfalle, 500 gr di vongole veraci, 500 gr di vongole sgusciate, 250 gr di zucchine novelle con i fiori, uno spicchio d'aglio, 30 gr di prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco secco, 2 cipollotti, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe, sale grosso.

Preparazione ricetta: In una ciotola ponete le vongole veraci a bagno in acqua fredda con un cucchiaio di sale grosso per almeno due ore, cambiando l'acqua ogni mezz'ora per eliminare i residui di sabbia. Dopodichè, passatele sotto l'acqua corrente e mettetele in una casseruola insieme all'aglio, al vino e al prezzemolo. Coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivo per circa 5 minuti. Completata questa operazione, filtrate il liquido di cottura con un colino e tenetelo da parte. Staccate i fiori dalle zucchine, lavatele e riducetele a rondelle sottili. Pulite i fiori eliminando il pistillo e tagliateli a listarelle sottili. Dopo averli puliti, tritate finemente i cipollotti e fateli saltare in una grossa padella antiaderente con metà dell'olio. Quando si saranno ingiallite, unite le zucchine e bagnate con due cucchiai di liquido di cottura delle vongole. Proseguite la cottura per 5 minuti. Unite le vongole sgusciate e le vongole veraci, i fiori di zucca e regolate di sale e pepe. Mescolate con cura e lasciate insaporire per un paio di minuti. Togliete quindi il condimento dal fuoco e mantenetelo da parte al caldo. In una pentola con abbondante acqua salata fate cuocere le farfalle, scolatele al dente e conditele subito con le vongole. Cospargete con del prezzemolo, bagnate con un cucchiaio di liquido di cottura delle vongole, unite il restante olio e servite subito in tavola dopo averle spolverizzate generosamente con il pepe.

Vino da abbinare: Traminer Aromatico.

Antipasto fantasia

Ricetta x 4 persone:

Ingredienti ricetta: 8 fette di prosciutto crudo, 2 pere, un cuore di lattuga, una cipolla rossa non troppo grande, 10 lamponi, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai d'aceto balsamico, sale, pepe.

Preparazione ricetta: In una ciotola schiacciate i lamponi amalgamandoli con l'aceto balsamico, l'olio, il sale e il pepe fino ad ottenere una salsa omogenea. Sbucciate le pere e tagliatele a spicchietti, eliminando la parte più dura. Sul fondo di un'insalatiera disponete le foglie di lattuga lavate e asciugate. Adagiatevi sopra le fettine di prosciutto e gli spicchietti di pera. Completate con delle sottili rondelle di cipolla e, infine, guarnite il tutto con la salsa di lamponi.

Vino da abbinare: Chardonay Bianco.

Cosciotto d'agnello alla romana

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: un cosciotto disossato d'agnello da circa 1 kg, 2 acciughe (sott'olio o sotto sale), 2 peperoncini, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di aceto di vino, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: Tagliate il cosciotto in piccoli pezzi. In un tegame sufficientemente largo fate soffriggere nell'olio le acciughe e l'aglio. Quando quest'ultimo si sarà colorito, aggiungete l'agnello, salate, pepate e aggiungete il peperoncino ridotto a pezzetti. Fate rosolare a fiamma viva, rigirando di continuo con un cucchiaio di legno. Quando la carne si sarà rosolata a dovere, aggiungete il vino e l'aceto. Coprite il tegame, diminuite la fiamma e proseguite la cottura per 30-40 minuti e comunque fino a che la carne sarà cotta uniformemente.

Vino da abbinare: Bianco dei Castelli Romani.

Maccheroni gialli al ragù di agnello

Ricetta x 4 persone.
Ingredienti ricetta: 400 gr di maccheroni, 350 gr di carne d'agnello macinata, 250 gr di polpa di pomodoro, 30 gr di parmigiano grattugiato, una bustina di zafferano, una cipolla, una costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione ricetta: In una padella fate soffriggere in un filo d'olio la cipolla e il sedano tritati. Unite la carne macinata d'agnello e fatela rosolare qualche minuto. Bagnate col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete quindi la salsa di pomodoro, salate, pepate e proseguite la cottura per una mezz'ora circa. Dopo aver stemperato la zafferano in poca acqua calda, unitelo al sugo e cuocete ancora per tre minuti. Nel frattempo, cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù d'agnello. Spolverizzate con il parmigiano e servite in tavola.
Vino da abbinare: Aglianico del Taburno.

La Caponata di Nonna Maria

Ricetta x 6 persone.
Ingredienti ricetta: 8 melanzane sottili e allungate, 800 gr di peperoni, 600 gr di pomodori maturi, un ciuffo di basilico, 2 cipolle, un cuore di sedano, 200 gr di olive verdi snocciolate, 80 gr di capperi, 5 spicchi d'aglio, un dito di aceto, zucchero, olio, sale.
Preparazione ricetta: Tagliate le melanzane a dadini con tutta la buccia e mettetele a bagno in acqua e sale per una ventina di minuti, così che perdano il sapore amaro. Scolatele per bene e friggetele in una padella insieme agli spicchi d'aglio. Rigiratele affinchè si friggano uniformemente. Quando sono pronte toglietele dalla padella e mettetele da parte. A questo punto, nella stessa padella, friggete i peperoni, che avrete tagliato a pezzetti con la cipolla tagliata fine. Friggete nello stesso modo, cioè rigirando spesso. Quando saranno pronti, metteteli da parte. Nel frattempo fate lessare il sedano tagliato a pezzetti sottili e, quando si sarà smollato, unite i capperi ben lavati e le olive snocciolate. Proseguite la cottura per due minuti, quindi scolate. Quando i peperoni sono pronti, toglieteli dalla padella e metteteli da parte. Sempre nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane e i peperoni, mettete a cuocere per qualche minuto i pomodori spezzettati con il basilico. Quando la salsa si sarà un po' rappresa, aggiungetevi un dito d'aceto e un cucchiaino di zucchero, per fare un'agrodolce. Versate nel sugo le melanzane, i peperoni, le cipolle, il sedano, i capperi e le olive. Lasciate insaporire il tutto a fuoco dolce per qualche minuto, rigirando con un cucchiaio di legno. Versate il tutto in una scodella e lasciare raffreddare prima di servire.
Vino da abbinare: Shiraz rosso.

Melanzane alla Milanese

Ricetta x 4 persone.
Ingredienti ricetta: 4 melanzane, 2 uova, farina, olio, burro, pane grattugiato, sale.
Preparazione ricetta: Lavate e tagliate nel senso della lunghezza le melanzane in fette spesse circa un centimetro. Passatele nella farina, poi immergetele nelle uova che avrete provveduto a sbattere. Sgrondatele e passetele nel pane grattugiato. In una padella mettete metà olio e metà burro (abbondante). Friggete le fette di melanzane, rigirandole di tanto in tanto, senza farle abbronzare troppo in modo che la polpa interna rimanga morbida. Quando saranno pronte, asciugatele con della carta assorbente, salatele e servitele in tavola.
Vino da abbinare: Valdadige Bianco Terre Fredde.

Acciughe grigliate alla senape e dragoncello

Ricetta x 4 persone.

Ingredienti ricetta: 24 acciughe fresche di media grandezza, 6 ramoscelli di dragoncello, 100 gr di burro, 5 cucchiaini di senape, 50 g di pane grattugiato, sale, pepe macinato.

Preparazione ricetta: Lavate le acciughe, eliminate le teste e apritele lungo la pinna ventrale facendo attenzione a non separare i fletti. Eliminate la lisca, spezzandola in prossimità della coda. Asciugatele con della carta da cucina, salatele e pepatele. Riempite il ventre delle acciughe con le foglie di dragoncello. In un pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la senape e mescolate bene per amalgamare, quindi lasciate raffreddare. Scaldate la griglia e sistematevi le acciughe. Cospargetele col pane grattugiato e spennellatele col composto di burro e senape. Cuocetele per una decina di minuti, rigirandole e spennellandole più volte. A cottura ultimata sistemate i pesci su un piatto di portata, conditele col burro e le senape avanzati e servitele in tavola.

Vino da abbinare: Muller Thurgau.

Pesce spada alla Calabrese

Ricetta x 4 persone

Ingredienti ricetta: 4 tranci di pesce spada tagliati non troppo spessi, una cipolla, un ciuffo di prezzemolo, peperoncino macinato, un bicchiere di vino bianco secco, 35 gr di capperi sotto sale, passata di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione ricetta: Tritate finemente la cipolla e, a parte, il prezzemolo. In una padella, con un cucchiaio d'olio, fate soffriggere la cipolla. Quando si sarà imbiondita, adagiatevi sopra le fette di pesce spada, salate, unite un pizzico di peperoncino e fate cuocere due minuti per parte. Bagnate quindi con il vino bianco, lasciatelo sfumare e poi aggiungete il prezzemolo, i capperi (dopo averli sciacquati) e una buona dose di passata di pomodoro. Proseguite la cottura per altri cinque minuti a fuoco dolce.

Vino da abbinare: Cirò Bianco.

Petti di pollo alla veneta

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 2 petti di pollo, un bicchiere di latte, una fetta di formaggio montano, parmigiano grattugiato, un bicchiere di brodo, olio, sale, pepe, burro, noce moscata.
Preparazione ricetta: Riducete a dadini i petti di pollo e fateli rosolare in un tegame con un cucchiaio d'olio. Salateli, pepateli e bagnateli con il bicchiere di brodo. Proseguite la cottura per una ventina di minuti. Togliete i dadini di pollo dal tegame e disponeteli in una teglia da forno imburrata. Cospargeteli con il formaggio montano ridotto a lamelle, con una grattugiata di noce moscata , con una bella manciata di parmigiano grattugiato e con qualche fiocco di burro. Coprite il tutto con il bicchiere di latte e infornate a 200° per 15 minuti e comunque fino a che non si sarà formata in superficie una bella crosticina dorata.
Un suggerimento: se preferite, al posto del pollo si può usare anche del tacchino.
Vino da abbinare: Collio Bianco.

Costolette di Vitello alla Normanna

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 4 cotolette di vitello da circa 250 gr ciascuna, 4 mele Golden da circa 200 gr ciascuna, 75 gr di burro, un bicchierino di Calvados, 200 ml di panna, sale, pepe macinato.
Preparazione ricetta: Lavate le mele, pelatele ed eliminate il torsolo. Dividetele in quattro e tagliate ogni quarto in tre fette. Fate sciogliere la metà del burro in una padella sufficientemente grande, unite le mele e fatele cuocere 5 minuti per parte. In un'altra padella sciogliete il burro rimanente e rosolate le costolette di vitello 5 minuti per parte, aggiungendo sale e pepe. Sistemate le mele e il vitello su un piatto di portata e mantenetele in caldo. Versate il Calvados nella stessa padella usata per cuocere la carne e fate bollire fino ad evaporazione, scrostando le pareti con un cucchiaio di legno. Aggiungete la panna e fate restringere a fuoco medio mescolando continuamente. Versate la salsa ottenuta sul vitello e servite guarnendo con le mele.
Vino da abbinare: Pepenero San Giminiano Rosso.

Maccheroni alle acciughe

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 500 gr di maccheroni, 150 gr di acciughe fresche, 6 pomodorini Pachino, 80 gr di burro, olio extravergine d'oliva, 2 foglie di basilico, 5 capperi, sale.
Preparazione ricetta: Lavate e disliscate le acciughe con cura. lavate e riducete i pomodorini a dadini. Mettete il burro in una pentola, aggiungete un filo d'olio e soffriggete le acciughe a fuoco dolce per 5 minuti. Unite i dadini di pomodoro, le foglie di basilico, i capperi e continuate la cottura per qualche minuto. Nel frattempo cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
Vino da abbinare: Corvo Bianco.

Spaghetti alla Camogli

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 600 gr di spaghetti, 150 gr di ganberetti lessati, 2,5 dl di panna da cucina, una cipolla, qualche foglia di timo, qualche foglia di maggiorana, un cucchiaino di curry, 60 gr di burro, sale.
Preparazione ricetta: Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un pentolino con il burro. Quando si sarà imbiondita, unite i gamberetti, la panna, il timo triturato, la maggiorana triturata, il curry e un pizzico di sale. Continuate la cottura a fuoco basso per qualche minuto, mescolando con cura, fino a che il sugo si sarà addensato. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata, gettate gli spaghetti e cuoceteli rigirando di tanto in tanto. A cottura ultimata scolateli e conditeli con il sughetto.
Un suggerimento: al posto degli spaghetti potete usare anche dei bucatini o delle bavette.
Vino consigliato: Colli di Luni Bianco.

Petti di pollo all'arancia

Ricetta x 4 persone
Ingredienti ricetta: 600 gr di petti di pollo, 4 cucchiai di margarina, un rametto di rosmarino, 2 arance (una per la preparazione e una per la guarnizione), sale.
Preparazione ricetta: Tritate finemente il rosmarino e grattugiate la buccia dell'arancia dopo averla lavata accuratamente. Mettete il tutto in una terrina e lavorate insieme alla margarina. Salate. A parte spremete l'arancia e versate il succo (senza polpa) in una pirofila da forno. Spalmate il trito lavorato con la margarina sulle fettine di pollo, da entrambi i lati. Adagiatele nella pirofila e guarnite ognuna con una fettina sottile di arancia. Infornate a 180° per 40 minuti circa (a seconda del forno).
Un suggerimento: Questa è una delle ricette della mia Nonna, riportata fedelmente. A quei tempi si usava molto la margarina. Se non l'avete in casa potete sostituirla anche con il burro.
Vino da abbinare: Pinot Chardonay Bianco.

Pisellini alla crema

LE RICETTE DEI BAMBINI
Ingredienti ricetta: 500 gr di pisellini surgelati, 50 gr di pancetta dolce, 70 gr di cipolla, un bicchiere di latte parzialmente scremato, un cucchiaio di farina, una noce di burro. due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione ricetta: Affettate finemente la cipolla e riducete a dadini la pancetta. Versate l'olio in una casseruola e a fuoco dolce fate appassire la cipolla. Unite quindi i dadini di pancetta e dopo tre minuti i pisellini surgelati. Mettete un coperchio e proseguite la cottura per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. In un'altro pentolino fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate. Aggiungete il latte e lasciate addensare a fuoco lento, sempre mescolando. Versate questa crema sui piselli, salate, lasciate insaporire sempre a fuoco dolce per qualche minuto, quindi servite.

Galletti flambè all'uva

x 2 persone
Ingredienti ricetta: 2 galletti puliti, 80 gr di burro, 2 foglie di salvia, mezzo bicchiere di vino bianco, un grappolo di uva bianca, una tazzina di brandy, sale, pepe, un mestolo di brodo.
Preparazione ricetta: Prendete i galletti arrotolateli ognuno nella pancetta con la foglia di salvia. Legateli con dello spago da cucina e fateli rosolare nel burro a fuoco vivace. Bagnateli con il vino, abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti. A questo punto togliete i galletti dalla casseruola e unite alla stessa il mestolo di brodo. Amalgamate con il sugo di cottura e unite gli acini d'uva (a cui avrete precedentemente tolto i semi) e fate insaporire per qualche minuto. Rimettete anche i galletti nella padella, bagnate col Brandy, date fuoco e servite subito.
Un suggerimento: quando date fuoco al brandy prendete tutti gli accorgimenti del caso.
Vino da abbinare: Falerio dei Colli Toscani.

Uova al bacon con peperoni e pomodori

x 6 persone:

Ingredienti ricetta: 2 peperoni rossi da 150 gr l'uno circa, 2 peperoni gialli da 150 gr l'uno circa, 120 gr di cipolle, 1 kg di pomodori maturi, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, un peperone verde piccante, sale, pepe, 6 uova, un cucchiaino di zucchero, 6 fette di bacon.

Preparazione ricetta: Tritate gli spicchi d'aglio. Tagliuzzate grossolanamente il peperone piccante privandolo dei semi. Intanto riscaldate una griglia e fatevi abbrustolire i peperoni, fino a che la buccia non diventerà nera. Contemporaneamente, tagliate a fette la cipolla e ponete i pomodori a bagno nell'acqua bollente per una decina di minuti. Raffreddateli sotto l'acqua fredda, pelateli, divideteli a metà ed eliminate i semi. Togliete i peperoni dalla griglia e fateli raffreddare in una ciotola coperta. Privateli della buccia, del picciolo, dei semi e delle parti bianche. Quindi, riduceteli a striscioline. In una padella larga fate scaldare 3 cucchiai d'olio e rosolatevi le cipolle per cinque minuti. Aggiungete l'aglio, il peperone piccante e quelli dolci e continuate la cottura per tre o quattro minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. A questo punto unite nella padella anche i pomodori e il cucchiaino di zucchero. Salate e pepate. Continuate la cottura per una mezz'ora coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Mentre la cottura prosegue, sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e pepe. Aggiungetele nella padella a cottura quasi ultimata, mescolando e proseguendo la cottura fino a che non si saranno solidificate. Versate il composto in un piatto di portata e decorate con le fette di bacon che avrete precedentemente scottato a fuoco vivace nel rimanente olio per un minuto (30 secondi per lato). Servite in tavola prima che si raffreddi.

Vino da abbinare: Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Risotto dell'orto

LE RICETTE DEI BAMBINI
x 1 persona
Ingredienti ricetta: 60 gr di riso Carnaroli, una carota, mezza cipolla, una zucchina, un gambo di sedano, una manciata di piselli, un litro di brodo vegetale, una noce e mezza di burro.
Preparazione ricetta: Lavate e pulite le verdure. Affettate la cipolla e fatela dorare in una pentola con mezza noce di burro. Riducete a pezzetti la carota, il sedano e la zucchina e aggiungete questi ingredienti alla cipolla, insieme ai piselli. Unite un goccio di brodo e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il riso, fatelo tostare per un minuto, sempre rigirando con un cucchiaio di legno e aggiungete il brodo a mestoli per tutta la durata della cottura, sempre mescolando. A cottura ultimata (A seconda del riso, di solito occorrono 15 minuti) mantecate il risotto con la noce di burro e il parmigiano grattugiato.

Involtini al salmone

x 4 persone
Ingredienti ricetta: 4 fette di salmone affumicato, un ciuffo di prezzemolo, 4 fette di pan carrè, 30 g di sedano, 150 gr di burro, un limone, sale.
Preparazione ricetta: Togliete il burro dal frigo almeno un'ora prima. Lavate e tritate il prezzemolo. Lavate il sedano e tritatelo finemente con una mezzaluna (o tritatutto elettrico). Unitelo in una ciotola insieme al burro e a una presa di sale. Mantecate bene il composto aiutandovi con un cucchiaio di legno. Intanto, tostate le fette di pane e adagiate su ognuna le fette di salmone, piegandole a forma di cono e riempendole con la crema di burro. Servite decorando con delle fettine di limone e il prezzemolo tritato

Pomodori alla Provenzale

x 4 persone
Ingredienti ricetta: 6 pomodori grandi e maturi al punto giusto (non molli) di circa 200 gr cadauno, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo, 6 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, sale, pepe, un cucchiaio di zucchero.
Preparazione ricetta: Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo e mescolateli insieme. Scaldate il forno a 210°. Nel frattempo, dopo averli lavati, tagliate in due i pomodori per il largo ed eliminate i semi. Prendete una teglia sufficientemente grande, ungetela con l'olio e sistematevi i pomodori, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Conditeli con l'olio rimasto e cospargeteli con il trito d'aglio e prezzemolo. Spolverateli anche con il sale, il pepe e con il cuchiaino di zucchero. Infornateli e fateli cuocere per almeno un'ora. Vanno serviti belli caldi!

Sformatino di Carciofi

Ricetta dello chef Bulka. Ottima e raffinata!
x 4 persone
Ingredienti ricetta: 4 carciofi, il succo di mezzo limone, mezzo litro di latte circa, 3 uova, 50 gr di parmigiano grattugiato, una noce di burro, sale, pepe, olio.
Preparazione ricetta: Pulite con cura i carciofi, tagliateli ognuno in 4 spicchi (tenendone da parte uno spicchio) e poneteli a bagno in acqua e succo di limone per qualche minuto. Scolateli bene e metteteli a bollire nel latte, ricoprendoli per bene e aggiungendo la noce di burro. Dal momento dell'ebollizione, cuoceteli per 12 minuti. Nel frattempo sbattete le uova con il parmigiano grattugiato. Togliete i carciofi dal latte e frullateli. Dopo questa operazione uniteli alle uova sbattute, salate e pepate. Amalgamate per bene e trasferite quindi il composto così ottenuto in piccoli stampini da forno. Completate la cottura infornando a bagno maria a 180° per 30 minuti. Intanto sminuzzate e fate saltare nell'olio lo spicchio di carciofo che avevate tenuto da parte, fino a quando inizierà ad imbiondirsi. Guarnite con esso la sommità degli sformatini e servite ben caldo!
Un suggerimento: cuocere "a bagno maria" significa porre gli stampini in un contenitore pieno d'acqua, come ad esempio una teglia alta, facendo attenzione a che la sommità dello stampino rimanga fuori dall'acqua.
Vino da abbinare: Shiraz Rosso di Sicilia.

Zuppa di cipolle alla Lionese

x 4 persone
Ingredienti ricetta: 100 gr di burro, 600 gr di cipolle grandi, un cucchiaio di farina bianca, 1,5 litri di brodo di carne, sale, pepe, 100 g di formaggio Emmenthal grattugiato, 12 fette di pane baguette.
Preparazione ricetta: Pulite le cipolle e tagliatele a fettine sottili. In una casseruola abbastanza spessa fate sciogliere il burro, aggiungete le cipolle e fatele cuocere a fuoco lento, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, per una ventina di minuti, fino a che si saranno dorate e smollate. Aggiungete quindi la farina e mescolate per altri due minuti. Unite il brodo, aggiustate di sale e pepe e portate ad ebollizione. Coprite e continuate la cottura a fuoco dolce per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, tostate nel forno le fette di pane da entrambi i lati, distribuitele in 4 scodelle di coccio e spolverizzatele con il formaggio grattugiato. Versate la zuppa nelle scodelle e ponete le stesse in forno a 180°, fino a che il formaggio si sarà sciolto e scurito. Servite in tavola.
Vino da abbinare: Montepulciano d'Abruzzo.

Biscotti croccanti della Nonna

LE RICETTE DEI BAMBINI
Ingredienti ricetta: 8 albumi d'uovo, 600 gr di farina bianca, 400 gr di zucchero, 200 gr di mandorle sgusciate, olio o burro q.b.
Preparazione ricetta: In una terrina lavorate gli albumi, unite la farina, lo zucchero e le mandorle. Impastate con cura il tutto a freddo e, quando il composto risulterà omogeneo, stendetelo su un piano precedentemente infarinato. Staccatene un pezzo alla volta e formate dei biscotti non troppo grandi e non tropo alti. Ungete una teglia da forno con olio o burro, disponetevi i biscotti lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro e infornate a 200° per 5/7 minuti.
Note: Questa è una delle tante ricette della mia Nonna, datata 7 dicembre 1952, realizzata -come recita una nota a margine dalla sua agendina - in occasione della visita di alcuni parenti.

Carciofi saltati della Nonna Rita

x 2 persone
Ingredienti ricetta: 4 carciofi, un limone, 50 gr di burro, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Si tratta di un ricetta facile e veloce, ideale per preparare un ottimo contorno. Dopo aver pulito con cura i carciofi, tagliateli in quattro e fateli cuocere in abbondante acqua insieme al limone tagliato a fette per evitare che diventino neri. Quando si saranno smollati a sufficienza (almeno 30 minuti), scolateli bene e saltateli in padella con il burro per qualche minuto. Salate, pepate e servite in tavola.

Baccalà alla Toscana

x 4 persone

Ingredienti ricetta: 800 gr di baccalà, 200 gr di farina bianca, 300 gr d'olio, 150 gr di sugo di polpa di pomodoro, 3 spicchi d'aglio, pepe.

Preparazione ricetta: Ponete il baccalà a bagno in acqua fredda per almeno 10 ore. Quindi, asciugatelo e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi che provvederete a infarinare con cura. Fate scaldare l'olio in un tegame, aggiungetevi l'aglio e, quando si sarà dorato, unite i tranci di pesce. Quando si sarà fritto, unite la polpa di pomodoro, pepate e fate cuocere ancora per qualche minuto.

Un suggerimento: accompagnate il piatto con delle fette abbrustolite di pane toscano.

Vino da abbinare: Tocai Rosso.

Ciambelline alla Valdostana

x 4 persone
Ingredienti ricetta:500 gr di farina gialla fine, 50 gr di farina bianca, 350 gr di zucchero, 250 gr di burro, 3 uova, mezzo limone.
Preparazione ricetta: Tirate fuori dal frigo il burro almeno una mezzora prima. Quando si sarà rammollito, amalgamatelo insieme alla farina gialla e alla farina bianca. Mescolate per bene, quindi aggiungete le uova, lo zucchero e la scorza del limone che avrete provveduto a grattugiare. Impastate bene fino a che avrete ottenuto un composto morbido e omogeneo. Formate quindi delle ciambelline lavorandole con le mani. Distribuitele su una piastra da forno e fatele cuocere a 180° per una ventina di minuti circa.
Vino da abbinare: Muscat Chambave

Le Farfalle di Peter Pan

LE RICETTE DEI BAMBINI
x 4 persone
Ingredienti ricetta: 250 gr di farfalle, 3 zucchine grandi, un mazzetto di basilico fresco, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione ricetta: Lavate con cura le zucchine e il basilico. Dopo aver scottato le zucchine per 5 minuti in acqua bollente, ponetele nel frullatore, unitamente alle foglie di basilico, all'olio extravergine d'oliva, al parmigiano grattugiato e a un presina di sale. Frullate bene questi ingredienti fino ad ottenere una cremima omogenea che verserete poi in un pentolino per una leggera scaldata. Intanto, cuocete le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in una terrina. Conditeli con il sughetto verde e con un filo d'olio. Aggiungete ancora un po' di parmigiano grattugiato, mescolate e servite ai vostri piccoli ospiti affamati!

I Maccheroni di Pisellino

LE RICETTE DEI BAMBINI
x 2 persone
Ingredienti ricetta: 150 gr di maccheroni, 100 gr di mascarpone, 150 gr di piselli piccoli (surgelati o in scatola), 1/4 di cipolla, 30 gr di burro, olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato, sale.
Preparazione ricetta: Con una frusta montate il burro, quindi aggiungetelo al mascarpone. Versate il composto ottenuto in un tegame e scaldatelo a fuoco lento, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che avrà assunto la consistenza di una crema. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare insieme ai piselli in un filo d'olio. Proseguite la cottura per una decina di minuti. Cuocete dunque i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una terrina. A questo punto non vi resta che condirli con la crema e con i piselli. Amalgamate per bene il tutto e procedete con una generosa grattugiata di parmigiano prima di servire in tavola ai vostri piccoli ospiti!

Tagliatelle mare e monti

x 4 persone

Ingredienti ricetta: 350 gr di tagliatelle all'uovo, 200 gr di scampi, 200 gr di funghi porcini, 150 gr di polpa di pomodoro, due dl di panna da cucina, 4 gocce di salsa Worcester, un bicchierino di Brandy, uno spicchio d'aglio, parmigiano grattugiato, una noce di burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione ricetta: In una padella fate sciogliere il burro, unitamente a un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva, insieme allo spicchio d'aglio. Non appena l'aglio si sarà imbiondito, versate gli scampi (precedentemente sgusciati) e fateli soffriggere per qualche minuto dopo averli bagnati con il bicchierino di Brandy. Nel frattempo, tagliate i funghi a striscioline e scottateli a parte in poco olio extravergine d'oliva. Unite quindi i funghi agli scampi, salate e pepate. Proseguite la cottura a fuoco medio aggiungendo la polpa di pomodoro e mescolando bene con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti. Fate cuocere ancora per una decina di minuti e, in ultimo, unite la panna e insaporite con la salsa Worcester. Scolate la pasta al dente, cospargete di parmigiano grattugiato e servite in tavola.

Un suggerimento: Potete usare anche scampi congelati (in questo caso tirateli fuori dal freezer un paio d'ore prima). Se non avete i porcini freschi, o se non è stagione, vanno bene anche quelli secchi o surgelati.

Vino da abbinare: Vermentino della Liguria, Vernaccia di San Giminiano

AUGURI NONNA MARIA

Oggi avrebbe compiuto 108 anni! A lei dobbiamo pagine e pagine di eccezionali ricette, trascritte e gelosamente tramandate, di cui solo una piccola parte è già stata pubblicata sul blog. Io sfortunatamente non l'ho mai conosciuta ma, dopo aver sentito tanti racconti e tanti aneddoti e, soprattutto dopo avere assaggiato i piatti cucinati con le sue ricette, le voglio un sacco di bene!!! Evviva la Nonna Maria!!!

Ricotta al cioccolato di Nonna Maria

Ingredienti ricetta: 100 gr di ricotta, 1 tavoletta di cioccolato fondente da 50 gr, 1 uovo, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di rum, 2 grissini.

Preparazione ricetta: Ponete in una scodella il tuorlo dell'uovo con lo zucchero e sbattetelo con una frusta, finchè, assaggiando, non sentirete più in bocca i granelli dello zucchero. Passate la ricotta al setaccio (se è quella morbida piemontese questo passaggio non è necessario) e unitela alla crema precedentemente ottenuta. Aggiungete anche il cioccolato grattugiato (almeno due cucchiai) e versate goccia a goccia il rum. Montate a neve l'albume dell'uovo e incorporatelo al composto, mescolando non in modo circolare ma sollevando dal basso verso l'alto. Versate il dolce così ottenuto in una coppa, infilando attorno i grissini spezzati a metà e cospargendo con il cioccolato grattugiato rimasto.
Un suggerimento: Per la preparaziione della ricetta prediligete un rum scuro.

Vino da abbinare: Moscato di Pantelleria Donnafugata.

Salsa di pomodoro fresco - La sarsa di Nonna Maria

X 4 persone
Ingredienti ricetta: 1 kg di pomodori da sugo (San Marzano, Ramato) rossi e ben maturi, una cipolla, 2 spicchi d'aglio, 2 foglie di basilico, sale, 2 cucchiaini di zucchero.
Preparazione ricetta: Lavate i pomodori, tagliateli a metà in senso orizzontale e poneteli in un tegame con la cipolla tagliata a fettine sottili. Fate sobbollire a fuoco medio-basso senza aggiungere condimenti, rigirando con un cucchiaio di legno e schiacciando di tanto in tanto i pomodori, così da fare fuoriuscire un po' di succo. Dopo questa operazione di circa 15 minuti si versa il tutto in un passaverdura per spremere il sugo dai pomodori e per eliminare le buccie. A questo punto mettere in un tegame un dito d'olio e due spicchi d'aglio. Fateli rosolare e, quando saranno imbionditi, aggiungete la polpa di pomodoro che avete preparato. Fate restringere lentamente e a fuoco basso, rigirando di tanto in tanto. Per evitare schizzi su tutta la cucina è bene coprire la salsa con un coperchio durante la cottura. Quando l'olio affiora sulla salsa unite il basilico, due prese di sale e due cucchiaini di zucchero. Continuate la cottura per qualche minuto.
Un suggerimento: questa salsa è ottima per preparare la parmigiana di melanzane.
Questa è una delle preziose ricette di Nonna Maria, fedelmente trascritta dalla Zia Ciccì.

Cipolline in agrodolce

X 2 Persone
Ingredienti ricetta: 350 gr di cipolline, 2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di aceto, mezza tazzina d'acqua. sale.
Preparazione ricetta: Sbucciate le cipolline e fatele stufare in una padella con la mezza tazzina di acqua per una mezzora circa, sempre a fuoco basso. Aggiungete quindi lo zucchero, il sale e l'aceto. Continuate la cottura fino a che il sugo si sarà addensato.
Un suggerimento: servitele tiepide, in questo modo saranno ancora più gustose.
Vino da abbinare: Vernaccia, Riesling.

Crocchette di salsiccia e pollo

X 4 persone

Ingredienti ricetta: 300g di pollo, 100 g di salsiccia, 2 uova intere più un tuorlo, una manciata di parmigiano grattugiato, sale, pepe, un mazzetto di prezzemolo tritato, farina bianca, pane grattugiato, un uovo sbattuto, olio.
Preparazione ricetta: Tritate la carne di pollo e mettetela in una terrina. Aggiungetevi il sale, il pepe, la salsiccia sminuzzata e spellata, il parmigiano, il trito di prezzemolo, l'uovo intero e il tuorlo. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto prendete una cucchiaiata di impasto alla volta e con le mani inumidite formate delle polpettine tonde. Pasatele quindi nella farina, nell'uovo sbattuto e, infine, nel pane grattugiato. Ora non vi resta che friggerle nell'olio caldo fino a quando si saranno dorate per bene. Una volta pronte, passatele nella carta assorbente e servitele in tavola.
Un suggerimento: sono ottime accompagnate da un'insalata di pomodorini e carciofi.
Vino da abbinare: Cabernet, Merlot, Grignolino.

Risotto al taleggio e radicchio

X 4 persone
Ingredienti ricetta: 350 gr di riso, un cespo di radicchio, 350 gr di taleggio, 150 gr di parmigiano grattugiato, mezza cipolla, un pezzetto di carota e di sedano, olio, sale, burro, 1 litro di brodo (meglio di carne).
Preparazione ricetta: Lavate il radicchio e privatelo delle foglie più esterne, tenendone da parte qualcuna, quindi tagliatelo a striscioline sottili. Affettate la mezza cipolla e riducete a dadini il sedano e la carota. Private il taleggio della crosta e sminuzzatelo a tocchetti. In una pentola a parte preparate del brodo, a cui aggiungerete una foglia di radicchio tagliata in quattro. Fate scaldare un po'd'olio in una pentola, aggiungete il trito di verdure e lasciate imbiondire a fuoco medio. Unite il radicchio e fatelo cuocere per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il mezzo bicchiere di vino rosso e fate cuocere ancora un paio di minuti. A questo punto unite il riso, fatelo insaporire, rigirandolo sempre con il cucchiaio, e iniziate ad unire un mestolo di brodo. Proseguite la cottura aggiungendo via via il brodo e mescolando freqentemente per evitare che il riso si attacchi alla pentola. Un minuto prima che il riso sia cotto, aggiungete i tocchetti di taleggio, il parmigiano grattugiato e un fiocco di burro. Fate mantecare continuando a mescolare per amalgamare bene il tutto. Servite in tavola guarnendo i piatti con le foglie del radicchio scartate in precedenza.
Un suggerimento: lo stesso procedimento si può fare anche con altri formaggi o, utilizzando al posto del radicchio dell'altra insalata rossa.
Vino da abbinare: Shiraz Rosso

Involtini di tacchino

X 4 persone
Ingredienti ricetta: 500 gr di fesa di tacchino tagliata a fettine, 150 gr di prosciutto cotto, qualche foglia di salvia, 40 gr di burro, 4 cucchiai d’olio, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe. Preparazione ricetta: Prendete le fettine di tacchino e battetele leggermente, quindi salatele. Ricoprite ogni fetta con il prosciutto e mettete al centro una foglia di salvia. Arrotolate le fettine per ottenere un involtino che andrete fissando con uno stuzzicadenti. In un tegame fate scaldare l’olio e il burro, aggiungete gli involtini e fateli dorare a fuoco medio. Salateli e bagnateli col vino. Continuate la cottura per una ventina di minuti e, se necessario, bagnate con un filo d’acqua o di vino.
Un suggerimento: se non amate il prosciutto, potete sostituirlo con della pancetta.
Vino da abbinare: Sangiovese, Verdicchio

Crocchette di pollo ai formaggi

X 2 persone
Ingredienti ricetta: 400 gr di pollo tritato, 2 uova intere + 1 tuorlo, sale, pepe, 60 gr di parmigiano grattugiato, 30 gr di gruviera grattugiato, 20 gr di pecorino grattugiato, pane grattugiato, farina bianca, olio.
Preparazione ricetta: Ponete in una terrina il pollo tritato, unitevi i formaggi grattugiati, un uovo e un tuorlo, sale e pepe. Con un cucchiaio di legno mescolate per bene tutti gli ingredienti, in modo da amalgamarli per bene. A questo punto prendete un cucchiaio di impasto per volta e con le mani, che avrete precedentemente inumidito, formate delle polpettine. Passatele nella farina, nel rimanente uovo che avrete prima sbattuto e, infine, nel pane grattugiato. Friggetele quindi nell’olio ben caldo rigirandole delicatamente per farle dorare uniformemente. Prima di servirle, adagiatele nella carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Un suggerimento: Sono ottime anche mangiate fredde.
Vino da abbinare: Cabernet Franc, Bonarda

Pesto alla Trapanese - 'U Pistu

X 2 persone
Ingredienti Ricetta: un mazzetto di basilico, 3 spicchi d'aglio, 30 gr di mandorle, 30 gr di pinoli, 4 pomodori maturi tagliati a dadini, una manciata abbondante di pecorino o parmigiano gruttugiati, olio extra vergine d'oliva.
Pestate tutti gli ingredienti in un mortaio di legno, fino ad ottenere una lieve e soffice poltiglia. Questo è il procedimento ufficiale ma si può usare barbaramente anche il frullatore. In questo caso ponetevi dentro il basilico, l’aglio, le mandorle e i pinoli, il pomodoro fresco e frullate. Versate quindi il composto ottenuto in una ciotola, aggiungetevi l’olio e il parmigiano e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema soffice e appetitosa. Servirà a condire spaghetti, trenette o fettuccine. Carne lessa tagliata a fettine.
Un suggerimento: questa è una ricetta della nonna Maria (la nonna sicula della mia fidanzata). Lei utilizzava questo pesto anche per il bollito, che tagliava a striscioline e serviva condito con questa salsa.
Vino da abbinare: Nero d'avola

Petti di pollo ai formaggi

X 2 persone
Ingredienti ricetta: 4 petti di pollo, 200 gr di fontina, 200 gr di formaggio montano stagionato, burro, 400 gr di ricotta, 200 gr di panna da cucina, pangrattato, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Prendete i petti di pollo e tagliateli a fettine. Adagiate le fettine di pollo su un tagliere e distribuitevi sopra un po' di fontina a dadini, una grattugiata di formagio stagionato, un poco di ricotta, sale e pepe quanto basta. A questo punto arrotolate le fettine di pollo e disponetele in una teglia da forno precedentemente imburrata. Copriteli con la rimanente ricotta, la panna, una manciata di pangrattato, una grattuggiata di formaggio stagionato e con dei fiocchetti di burro. Mettete la teglia nel forno precedentemente riscaldato a 180° per venti minuti circa e comunque fino a che non si saranno gratinati a dovere.
Un suggerimento: al posto della fontina potete usare anche del taleggio. In questo caso il piatto risulterà maggiormente saporito.
Vino da abbinare: Pinot grigio, Cabernet, Chianti.

Striscioline di pollo ai peperoni

X 2 persone
Ingredienti ricetta: 4 fettine di pollo, 2 peperoni rossi, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, mezza carota, un po' di sedano, un bicchiere di vino bianco, un bicchiere di salsa di pomodoro, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione ricetta: Preparate un trito di cipolla, sedano, aglio e carota. Lavate uno o due peperoni, privateli delle parti in eccesso e tagliateli a striscioline abbastanza sottili. Prendete una casseruola, aggiungete un po'd'olio e, quanto sarà caldo, unite il trito. Fate rosolare a fuoco lento per qualche minuto, quindi unite i peperoni, copriteli con un bicchiere di vino bianco e, dopo un paio di minuti, aggiungete un bicchiere di salsa di pomodoro. Salate, pepate e aggiungete un paio di foglie di basilico. Fate cuocere per almeno una mezz'ora. Nel frattempo prendete 4 fette di petto di pollo e tagliatele a striscioline. Quando i peperoni si saranno smollati, aggiungete il pollo e continuate la cottura per una decina di minuti, mescolando bene con un cucchiaio di legno. Se serve aggiungete un filo d'acqua o di vino. A questo punto non vi resta che guarnire col prezzemolo tritato e servire in tavola, accompagnando a piacere con del riso pilaf.
Un suggerimento: scegliete pollo proveniente da allevamenti a terra. E' vero che stecchire lo stecchiscono comunque, ma almeno...
Vino da abbinare: Merlot, Chianti.